Исследование направлено на замену пальмового масла на кокосовое в хлебобулочном изделии и обогащение йодом с использованием молодых листьев грецкого ореха. Цель - улучшить качество продукта и обогатить его питательными веществами.
Название: “Хлебобулочное слоёное изделие с использованием кокосового масла вместо пальмового и обогащение йодом с помощью молодых листьев грецкого ореха”
Тип: Научная статья
Объект исследования: Хлебобулочное изделие
Предмет исследования: Замена пальмового масла на кокосовое, обогащение йодом с использованием молодых листьев грецкого ореха
Методы исследования: Химический анализ, сравнительное исследование пищевых свойств, оценка влияния замены ингредиентов на качество продукта
Научная новизна: Первое исследование, описывающее замену пальмового масла на кокосовое и обогащение продукта йодом с использованием молодых листьев грецкого ореха
Цель проекта: Исследовать влияние замены ингредиентов на качество и пищевую ценность хлебобулочного изделия
Проблема: Негативное воздействие пальмового масла на здоровье и окружающую среду, нехватка йода в рационе населения
Целевая аудитория: Производители хлебобулочных изделий, потребители, исследователи в области питания
Задачи проекта:
1. Провести сравнительный анализ пищевых свойств хлебобулочного изделия с заменой ингредиентов
2. Оценить уровень йода в продукте после обогащения молодыми листьями грецкого ореха
3. Исследовать влияние замены пальмового масла на кокосовое на текстуру и вкус продукта
Содержание
- Сравнение пальмового и кокосового масел
- Значение йода для здоровья
- Обогащение продуктов йодом
- Выбор рецептуры хлебобулочного изделия
- Проведение химического анализа
- Оценка пищевых свойств
- Замена пальмового масла на кокосовое
- Обогащение продукта йодом с помощью молодых листьев грецкого ореха
- Изучение влияния изменений на качество продукта
- Сравнительный анализ хлебобулочных изделий
- Уровень йода в продукте после обогащения
- Оценка текстуры и вкуса продукта