Проект "Микробиология мучных и кондитерских изделий" исследует микробиологические особенности продукции, ее возможные загрязнения и влияние на качество и безопасность. Цель - изучить микробиологические аспекты производства и хранения продукции. Результаты позволят разработать рекомендации по улучшению контроля за микробиологической безопасностью.
Название: “Микробиология мучных и кондитерских изделий”
Тип: Реферат
Объект исследования: Мучные и кондитерские изделия
Предмет исследования: Микробиологические особенности и возможные загрязнения в мучных и кондитерских изделиях
Методы исследования: Микробиологический анализ, культуральные методы, молекулярные методы идентификации микроорганизмов
Научная новизна: Изучение влияния микробиологических факторов на качество и безопасность мучных и кондитерских изделий
Цель проекта: Изучить микробиологические аспекты производства и хранения мучных и кондитерских изделий
Проблема: Риск загрязнения продукции микроорганизмами, влияющими на безопасность и срок годности
Целевая аудитория: Специалисты в области пищевой промышленности, студенты и преподаватели микробиологии и пищевой технологии
Задачи проекта:
1. Провести анализ микробиологического состава мучных и кондитерских изделий
2. Оценить влияние условий производства на микробиологическую чистоту продукции
3. Разработать рекомендации по улучшению контроля за микробиологической безопасностью продукции
Содержание
- Методы микробиологического анализа
- Основные группы микроорганизмов в продуктах
- Влияние микробиологических факторов на качество продукции
- Источники загрязнения
- Возможные пути контаминации
- Опасные микроорганизмы для продуктов питания
- Санитарно-гигиенические требования к производству
- Контроль качества сырья и материалов
- Методы дезинфекции и стерилизации
- Температурные режимы
- Влажность и воздушная среда
- Сроки и условия хранения