Хлеб имеет золотисто-коричневый цвет корки, которая хрустит при прикосновении. При разрезе видны ровные поры, равномерно распределенные по всей мякоти. Аромат свежего хлеба приятно сладковатый с нотками пряностей. Вкус насыщенный, с легкой кислинкой и нежным сливочным послевкусием. Хлеб имеет упругую текстуру, хорошо подходит для приготовления бутербродов или подачи к горячим блюдам.
Название: “Органолептическая оценка хлеба”
Целевая аудитория: специалисты в области пищевой промышленности, студенты пищевых технологий
Цель текста: описать методы и критерии оценки качества хлеба с использованием органолептических характеристик
Задачи текста:
1. Представить основные принципы органолептической оценки хлеба
2. Объяснить, какие параметры следует учитывать при оценке хлеба
3. Подробно описать процесс проведения органолептической оценки хлеба
4. Привести примеры типичных дефектов хлеба и способы их выявления
Особенность текста: Подробное рассмотрение оценки качества хлеба с помощью органолептических методов, акцент на важности данного процесса для пищевой промышленности
Ключевые слова: органолептическая оценка, хлеб, качество, методы, параметры, дефекты
Сайты, источники информации: научные статьи, публикации в области пищевой технологии, учебные пособия
Содержание
- Виды органолептических характеристик
- Критерии оценки качества хлеба
- Внешний вид
- Аромат
- Вкусовые характеристики
- Консистенция
- Выбор и подготовка панели оценщиков
- Методы проведения оценки
- Оценка по шкале и установление показателей качества
- Типичные дефекты хлеба
- Методы выявления дефектов
- Последствия дефектов для качества продукции