Пектины - природные полисахариды, обладающие желирующими свойствами. Извлекают из растительного сырья. Применяют в пищевой и фармацевтической промышленности как загуститель и стабилизатор. Имеют высокую пищевую ценность и полезны для организма человека.
Название: “Пектины”
Тип: Реферат
Объект исследования: Пектины
Предмет исследования: Свойства, структура, применение пектинов в пищевой и фармацевтической промышленности
Методы исследования: Литературный анализ, экспериментальные исследования, анализ химического состава
Научная новизна: Обзор современных методов получения и применения пектинов, их влияние на организм человека
Цель проекта: Изучение свойств и применение пектинов в различных отраслях промышленности
Проблема: Недостаточное изучение потенциала пектинов и их возможных применений
Целевая аудитория: Студенты, ученые, специалисты в области пищевой и фармацевтической промышленности
Задачи проекта:
1. Провести обзор литературы по пектинам
2. Изучить методы получения и очистки пектинов
3. Исследовать их физико-химические свойства
4. Рассмотреть применение пектинов в пищевой и фармацевтической промышленности
Содержание
- Молекулярная структура пектинов
- Химический состав пектинов
- Гелеобразующие свойства
- Растворимость в воде
- Влияние pH на свойства пектинов
- Загустители и стабилизаторы
- Улучшители текстуры
- Антиоксидантные свойства
- Лекарственные формы на основе пектинов
- Применение в качестве вспомогательного вещества
- Биологическая активность пектинов