Проект "Пищевая порча жиров. Гидролитическое и окислительное прогоркание" исследует влияние процессов порчи на качество жиров в пищевых продуктах. Цель - разработать методы предотвращения порчи. Аудитория - специалисты пищевой промышленности, студенты и преподаватели. Научная новизна заключается в изучении механизмов порчи и их влиянии на продукты.
Название: “Пищевая порча жиров. Гидролитическое и окислительное прогоркание”
Тип: Реферат
Объект исследования: Жиры
Предмет исследования: Пищевая порча жиров, процессы гидролитического и окислительного прогоркания
Методы исследования: Литературный анализ, химические анализы, эксперименты
Научная новизна: Изучение влияния гидролитического и окислительного прогоркания на качество и безопасность жиров в пищевых продуктах
Цель проекта: Изучение процессов пищевой порчи жиров и разработка методов их предотвращения
Проблема: Негативное влияние пищевой порчи жиров на качество и безопасность пищевых продуктов
Целевая аудитория: Специалисты в области пищевой промышленности, студенты и преподаватели химических и биологических специальностей
Задачи проекта:
1. Изучить механизмы гидролитического и окислительного прогоркания жиров
2. Оценить влияние пищевой порчи жиров на органолептические и пищевые свойства продуктов
3. Разработать рекомендации по предотвращению пищевой порчи жиров
Содержание
- Механизмы гидролитического прогоркания
- Влияние на качество пищевых продуктов
- Процессы и факторы, способствующие гидролитическому прогорканию
- Механизмы окислительного прогоркания
- Влияние на безопасность пищевых продуктов
- Антиоксиданты как средство предотвращения окислительного прогоркания
- Сходства и различия в механизмах порчи жиров
- Влияние на органолептические свойства продуктов
- Методы предотвращения пищевой порчи жиров
- Применение результатов исследования в пищевой промышленности
- Возможные направления дальнейших исследований