Проект "Пищевая порча жиров" исследует влияние гидролитического и окислительного прогоркания на качество пищевых продуктов. Цель - разработать методы предотвращения порчи жиров. Аудитория - студенты и специалисты в области пищевой промышленности.
Название: “Пищевая порча жиров. Гидролитическое и окислительное прогоркание”
Тип: Реферат
Объект исследования: Жиры
Предмет исследования: Пищевая порча жиров, процессы гидролитического и окислительного прогоркания
Методы исследования: Литературный анализ, химические анализы, эксперименты
Научная новизна: Изучение влияния гидролитического и окислительного прогоркания на качество и безопасность жиров в пищевых продуктах
Цель проекта: Изучение механизмов пищевой порчи жиров и разработка методов их предотвращения
Проблема: Негативное воздействие гидролитического и окислительного прогоркания на качество пищевых продуктов и их безопасность
Целевая аудитория: Студенты и специалисты в области пищевой промышленности, биохимии, питания
Задачи проекта:
1. Изучить механизмы гидролитического и окислительного прогоркания жиров
2. Оценить влияние порчи жиров на пищевые продукты
3. Разработать рекомендации по предотвращению пищевой порчи жиров
Содержание
- Гидролитическое прогоркание
- Окислительное прогоркание
- Изменения в органолептических свойствах
- Потеря питательных веществ
- Образование вредных соединений
- Антиоксиданты
- Упаковка и хранение
- Выбор правильных жиров
- Лабораторные тесты на гидролитическое и окислительное прогоркание
- Оценка эффективности методов предотвращения порчи жиров