Исследование "Пищевая порча жиров. Гидролитическое и окислительное прогоркание" направлено на изучение процессов порчи жиров, влияющих на качество пищевых продуктов. Цель - выявить механизмы порчи и методы предотвращения. Результаты помогут улучшить технологии производства и хранения пищевых продуктов.
Название: “Пищевая порча жиров. Гидролитическое и окислительное прогоркание”
Тип: Отчет по практике
Объект исследования: Жиры
Предмет исследования: Процессы гидролитического и окислительного прогоркания жиров
Методы исследования: Химический анализ, спектроскопия, хроматография
Научная новизна: Изучение влияния различных факторов на скорость порчи жиров
Цель проекта: Изучить механизмы гидролитического и окислительного прогоркания жиров
Проблема: Недостаточное понимание процессов порчи жиров и их влияние на качество пищевых продуктов
Целевая аудитория: Специалисты в области пищевой промышленности, студенты химических и биологических специальностей
Задачи проекта:
1. Изучить основные факторы, влияющие на гидролитическое и окислительное прогоркание жиров
2. Оценить методы предотвращения порчи жиров
3. Провести сравнительный анализ различных типов жиров на их устойчивость к порче
Содержание
- Упаковка и хранение
- Использование антиоксидантов