Исследование "Пищевая порча жиров. Гидролитическое и окислительное прогоркание" направлено на изучение влияния процессов порчи жиров на качество пищевых продуктов. Цель - разработать методы предотвращения порчи. Проект будет полезен специалистам пищевой промышленности, студентам и преподавателям химических и биологических специальностей.
Название: “Пищевая порча жиров. Гидролитическое и окислительное прогоркание”
Тип: Реферат
Объект исследования: Жиры
Предмет исследования: Пищевая порча жиров, процессы гидролитического и окислительного прогоркания
Методы исследования: Литературный анализ, химические анализы, эксперименты
Научная новизна: Изучение влияния гидролитического и окислительного прогоркания на качество и безопасность жиров в пищевых продуктах
Цель проекта: Изучение процессов пищевой порчи жиров и разработка методов их предотвращения
Проблема: Негативное влияние пищевой порчи жиров на качество и безопасность пищевых продуктов
Целевая аудитория: Специалисты в области пищевой промышленности, студенты и преподаватели химических и биологических специальностей
Задачи проекта:
1. Изучить механизмы гидролитического и окислительного прогоркания жиров
2. Оценить влияние пищевой порчи жиров на органолептические и физико-химические свойства продуктов
3. Разработать рекомендации по предотвращению пищевой порчи жиров в пищевых продуктах