Курсовая работа "Пищевая порча жиров. Гидролитическое и окислительное прогоркание" исследует процессы порчи жиров, их влияние на качество пищевых продуктов и разрабатывает методы защиты. Научная новизна заключается в анализе факторов, влияющих на скорость и характер порчи жиров. Работа предназначена для студентов и специалистов в области пищевой промышленности и биохимии.
Название: “Пищевая порча жиров. Гидролитическое и окислительное прогоркание”
Тип: Курсовая работа
Объект исследования: Жиры
Предмет исследования: Процессы гидролитического и окислительного прогоркания жиров
Методы исследования: Лабораторные исследования, химический анализ, спектроскопия и т.д.
Научная новизна: Анализ влияния различных факторов на скорость и характер порчи жиров
Цель проекта: Изучение механизмов гидролитического и окислительного прогоркания жиров для разработки методов их защиты
Проблема: Недостаточное понимание процессов порчи жиров и их влияние на качество пищевых продуктов
Целевая аудитория: Студенты и специалисты в области пищевой промышленности, биохимии, пищевой химии
Задачи проекта:
1. Изучить механизмы гидролитического и окислительного прогоркания жиров
2. Оценить влияние различных факторов на процессы порчи жиров
3. Разработать рекомендации по защите жиров от порчи
Содержание
- Механизмы гидролитической порчи
- Факторы, влияющие на скорость гидролитического прогоркания
- Последствия гидролитической порчи
- Механизмы окислительной порчи
- Роль кислорода в окислительном прогоркании
- Антиоксиданты как средство защиты от окислительной порчи
- Температура
- Уровень влажности
- Экспозиция кислороду
- Использование антиоксидантов
- Упаковка под защитным газом
- Хранение при определенных условиях