Курсовая работа "Расчёт пищевой ценности блюда “Суп-пюре из свежих грибов”: анализ химического состава, микробиологические исследования. Цель - определить пищевую ценность и требования к качеству. Новизна - установление параметров для данного блюда. Аудитория - производители пищевых продуктов, исследователи.
Название: “Расчёт пищевой ценности блюда “Суп-пюре из свежих грибов”, требования к качеству сырья и микробиологические показатели”
Тип: Курсовая работа
Объект исследования: пищевая ценность блюда “Суп-пюре из свежих грибов”
Предмет исследования: требования к качеству сырья и микробиологические показатели
Методы исследования: анализ химического состава, микробиологические исследования
Научная новизна: определение пищевой ценности и требований к качеству для данного блюда
Цель проекта: провести расчёт пищевой ценности и установить требования к качеству для супа-пюре из свежих грибов
Проблема: необходимость определения пищевой ценности и требований к качеству для данного блюда
Целевая аудитория: производители пищевых продуктов, исследователи в области питания
Задачи проекта: провести анализ химического состава грибов, определить микробиологические показатели, разработать рекомендации по качеству и безопасности блюда
Содержание
- Описание грибов, используемых в супе-пюре
- Анализ химического состава грибов
- Определение микробиологических показателей
- Стандарты качества по микробиологическим показателям
- Расчёт пищевой ценности блюда
- Оценка питательной ценности
- Критерии отбора сырья для приготовления супа-пюре
- Стандарты качества для грибов