Курсовая работа "Расчёт пищевой ценности блюда “Суп-пюре из свежих грибов”". Исследование качества сырья, микробиологических показателей и пищевой ценности блюда. Цель - определить требования к сырью и безопасность при приготовлении. Аудитория - производители, рестораны, потребители.
Название: “Расчёт пищевой ценности блюда “Суп-пюре из свежих грибов”, требования к качеству сырья и микробиологические показатели”
Тип: Курсовая работа
Объект исследования: пищевая ценность блюда “Суп-пюре из свежих грибов”, сырье, микробиологические показатели
Предмет исследования: качество сырья, пищевая ценность, микробиологические показатели блюда “Суп-пюре из свежих грибов”
Методы исследования: анализ химического состава, микробиологические исследования, расчеты пищевой ценности
Научная новизна: разработка методики расчета пищевой ценности блюда на основе свежих грибов
Цель проекта: определить требования к качеству сырья и микробиологические показатели для приготовления супа-пюре из свежих грибов
Проблема: необходимость обеспечения безопасности и качества блюда при использовании свежих грибов
Целевая аудитория: производители пищевых продуктов, рестораны, потребители
Задачи проекта:
1. Изучить требования к качеству сырья для приготовления супа-пюре из свежих грибов
2. Провести анализ микробиологических показателей сырья и готового блюда
3. Рассчитать пищевую ценность блюда
4. Разработать рекомендации по обеспечению безопасности и качества при приготовлении блюда
Содержание
- Источники сырья
- Стандарты качества
- Анализ химического состава
- Методы исследования
- Нормативы безопасности
- Анализ результатов
- Составление рецептуры
- Определение пищевых компонентов
- Расчёт энергетической ценности
- Санитарные нормы
- Технологические рекомендации
- Контроль качества