Курсовая работа "Расчёт пищевой ценности блюда “Суп-пюре из свежих шампиньонов или белых грибов”" направлена на определение пищевой ценности, требований к качеству сырья и микробиологических показателей данного блюда. Работа включает анализ химического состава грибов, микробиологические исследования, а также разработку методики расчёта пищевой ценности.
Название: “Расчёт пищевой ценности блюда “Суп-пюре из свежих шампиньонов или белых грибов”, требования к качеству сырья и микробиологические показатели”
Тип: Курсовая работа
Объект исследования: пищевая ценность блюда “Суп-пюре из свежих шампиньонов или белых грибов”, требования к качеству сырья и микробиологические показатели
Предмет исследования: расчёт пищевой ценности, качество сырья, микробиологические показатели блюда “Суп-пюре из свежих шампиньонов или белых грибов”
Методы исследования: анализ химического состава, микробиологические исследования, расчёты пищевой ценности
Научная новизна: разработка методики расчёта пищевой ценности блюда на основе свежих шампиньонов или белых грибов
Цель проекта: определить пищевую ценность и требования к качеству сырья для приготовления супа-пюре из грибов
Проблема: необходимость определения пищевой ценности и качества сырья для обеспечения безопасности и питательности блюда
Целевая аудитория: производители пищевой продукции, диетологи, потребители
Задачи проекта: провести анализ химического состава грибов, определить микробиологические показатели, разработать рекомендации по улучшению качества и пищевой ценности блюда
Содержание
- Сравнение пищевой ценности шампиньонов и белых грибов
- Определение основных питательных веществ
- Оценка микробиологической безопасности грибов
- Требования к микробиологическим показателям для блюда
- Критерии отбора грибов для приготовления супа-пюре
- Влияние качества сырья на пищевую ценность блюда
- Методика расчёта пищевой ценности супа-пюре из грибов
- Определение калорийности и питательных веществ