Объект исследования: технологический процесс производства хлеба городского подового
Предмет исследования: мука 1с (ω 13.5%)
Методы исследования: анализ литературы, эксперименты, сравнительный анализ
Научная новизна: разработка нового технологического процесса для производства хлеба городского подового из муки 1с (ω 13.5%)
Цель проекта: оптимизация процесса производства хлеба и повышение его качества
Проблема: неэффективность текущего технологического процесса производства хлеба городского подового
Целевая аудитория: производители хлебобулочных изделий, исследователи в области пищевой промышленности
Задачи проекта: изучение существующих технологий, разработка нового технологического процесса, проведение экспериментов, оценка качества и эффективности нового процесса