В рамках проекта проведена ветеринарно-санитарная оценка мяса на предмет трихинеллеза. Исследовано влияние заболевания на качество мяса и мясопродуктов. Выявлены риски для здоровья потребителей. Разработаны рекомендации по профилактике распространения трихинеллеза.
Название: “Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при трихинеллезе в условиях МПЗ”
Тип: Курсовая работа
Объект исследования: мясо и мясопродукты
Предмет исследования: ветеринарно-санитарная оценка при трихинеллезе
Методы исследования: анализ микробиологических и химических показателей, визуальный осмотр, статистический анализ данных
Научная новизна: изучение влияния трихинеллеза на качество мяса и мясопродуктов в условиях мясоперерабатывающего завода
Цель проекта: оценить влияние трихинеллеза на качество мяса и мясопродуктов, разработать рекомендации по снижению рисков для потребителей
Проблема: выявление возможных опасностей для здоровья потребителей из-за трихинеллеза в мясе и мясопродуктах
Целевая аудитория: специалисты в области ветеринарии, работники мясоперерабатывающих предприятий, потребители мяса и мясопродуктов
Задачи проекта:
1. Провести ветеринарно-санитарную оценку мяса и мясопродуктов на предмет трихинеллеза.
2. Сравнить качество мяса с трихинеллезом и без него.
3. Оценить уровень риска для здоровья потребителей при употреблении зараженного мяса.
4. Разработать рекомендации по предотвращению распространения трихинеллеза в мясопродуктах.
Содержание
- Этиология и патогенез трихинеллеза
- Методы диагностики трихинеллеза у животных
- Методы профилактики трихинеллеза
- Критерии оценки качества мяса
- Методы исследования мяса на трихинеллез
- Нормативные требования к безопасности мяса
- Технологические особенности производства мясопродуктов
- Контроль качества на различных этапах производства
- Влияние технологических процессов на сохранность мяса
- Анализ качества мяса и мясопродуктов на предмет трихинеллеза
- Оценка рисков для здоровья потребителей
- Рекомендации по снижению рисков