Исследован процесс приготовления зефира из аквафабы - бобового раствора. Разработан веганский рецепт зефира без яиц. Проведен анализ химического состава и вкусовых качеств. Результаты показали возможность замены яичных белков. Предложенный продукт может заинтересовать веганов и аллергиков.
Название: “Зефир из аквафабы”
Тип: Реферат
Объект исследования: аквафаба (бобовый раствор, получаемый при взбивании вареных бобов)
Предмет исследования: процесс приготовления зефира из аквафабы
Методы исследования: эксперименты, анализ химического состава, сравнительный анализ с традиционным зефиром
Научная новизна: разработка рецепта зефира на основе аквафабы, исследование возможности замены яичных белков
Цель проекта: исследовать возможность создания веганского зефира на основе аквафабы
Проблема: отсутствие альтернативы для веганов и лиц с аллергией на яйца в сфере кондитерских изделий
Целевая аудитория: веганы, люди с аллергией на яйца, любители зефира
Задачи проекта: исследовать свойства аквафабы, разработать оптимальный рецепт зефира, провести оценку вкусовых качеств, определить возможность коммерциализации продукта.
Содержание
- Белки
- Углеводы
- Жиры
- Методы приготовления
- Свойства и особенности
- Ингредиенты
- Порядок действий
- Технологические особенности
- Вкусовые качества
- Пищевая ценность
- Текстура