Интенсификация сельского хозяйства, несовершенные условия производства сельскохозяйственной продукции, ее переработки и хранения приводят к накоплению в пищевых продуктах животного происхождения (ППЖП) микроорганизмов, в том числе условно патогенных, их метаболитов и токсинов (Ахмедов А.М.,1972; Даниленко И.П., 1988; Иванов В., Воропаев В, 1995; Сенченко Б.С.,1998; Комаров Н.Г.,1998; Каврук Л.С., Юрков В.М., 1999).
По данным Департамента ветеринарии и ряда исследователей, все еще остается высоким процент положительных результатов бактериологических экспертиз ППЖП (Горелик О.В.,.Вагапова О.А, 1993; Наконечный И.В., 1995; Демидова Л.Д., 1997; Васильев Д.А., 1998; Серегин И.Г., Яцута А.Л., 2001) .
Ряд публикаций последних лет посвящен изучению различных аспектов, связанных с поступлением экотоксикантов (ЭТК) в объекты окружающей среды, в ППЖП и воздействию этих веществ на организм человека и животных. Среди них основополагающими являются работы Воробьевой А.И.(1970), Кабата-Пендиас А., Пендиас X. (1989), Ильина В.Б.(1991), Гильденскнольда Р.С.(1992), Покатилова Ю.Г. (1993), Поздняковского В.М. (1996), Тутельяна В.А. (1997), Саломатина А.Д. (1999), Фомичева Ю.П. (2000).
На территории Новосибирской области функционируют объекты военно-промышленного, горнодобывающего, химического и сельскохозяйственного производства. В новых экономических условиях предприятия по переработке сырья животного происхождения и торговые предприятия находятся в стадии становления и совершенствования технологических процессов, что негативно отражается на качестве молочных, мясных и рыбных продуктов питания. Несмотря на наличие информации о загрязнении экотоксикантами объектов биосферы (воздух, вода, почвы), уровень содержания микроорганизмов и ТМ в пищевом сырье и продуктах питания в Новосибирской области остается еще недостаточно изученным.
Это обстоятельство послужило основанием для обобщения данных и выполнения исследований по изучению содержания микроорганизмов и ТМ в пищевых продуктах животного происхождения.
1.2. Целью данной работы являлась экологическая оценка содержания микроорганизмов и тяжелых металлов (Pb, Cd, Hg, As) в пищевых продуктах животного происхождения (мясо и мясопродукты, молоко и молочные продукты) и в рыбе на территории Новосибирской области.
В связи с этим были поставлены следующие задачи:
— определить содержание микроорганизмов и тяжелых металлов (Cd, Hg, Pb, As) в пищевых продуктах животного происхождения (мясо, молоко), рыбе и продуктах их переработки;
— выявить пространственно-временные закономерности содержания тяжелых металлов в пищевых продуктах животного происхождения и организме животных;
— изучить характер аккумуляции тяжелых металлов в пищевых продуктах животного происхождения и рыбе;
— разработать рекомендации по производству экологически безопасных продуктов питания из сырья животного происхождения.
1.3. Научная новизна. Впервые проведен экологический мониторинг по санитарно-микробиологическим показателям мяса, молока, рыбы и продуктов их переработки на территории Новосибирской области за период 1999-2003 гг. Определены санитарно-микробиологические показатели колбасных изделий в зависимости от качества мяса и санитарных условий его переработки.
Впервые выполнены комплексные исследования по содержанию тяжелых металлов (Pb, Cd, Hg, As) в молоке и молочной продукции, тканях и органах крупного рогатого скота и свиней, а также в рыбе, вылавливаемой в реках Обского бассейна и других водоемах области. Установлена закономерность накопления тяжелых металлов в зависимости от вида сырья, территориальной принадлежности, экологической ситуации.
Получены данные о хорологической зависимости распределения тяжелых металлов в организме коров.
1.4. Практическая значимость. Результаты исследований вошли в ежегодный сборник Государственного комитета по охране окружающей среды Новосибирской области, а также использованы в практике Испытательной лаборатории межобластной ветеринарной лаборатории (г. Новосибирск).
Материалы включены в учебное пособие “Медико-биологические аспекты загрязнения окружающей среды тяжелыми металлами ” и учебный курс “Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов животного происхождения” ряда сельскохозяйственных вузов.
Результаты работы легли в основу рекомендаций для разработки системы мероприятий по производству экологически безопасных пищевых продуктов животного происхождения.
Нужна помощь в написании автореферата?
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.
1.5. Апробация работы. Результаты были доложены и обсуждены на ежегодных научно-практических конференциях Новосибирского ГАУ (2001-2003 гг.), 2-й всероссийской научно-практической конференции “Научно-технический прогресс в животноводстве России – ресурсосберегающие технологии производства экологически безопасной продукции животноводства” (Дубровицы, 2003г.), 2-й международной конференции ”Селекция, ветеринарная генетика и экология” (Новосибирск, 2003г.), региональной научной конференции аспирантов, молодых ученых и студентов (Красноярск, 2003г.), международной экологической конференции (г.Новосибирск, ноябрь 2003г.)
1.6. Публикации. По теме диссертации опубликованы 7 научных работ, учебное пособие и рекомендации производству.
1.7. Структура и объем работы.
Диссертация изложена на 179 страницах, содержит 41 таблицу, 21 рисунок, состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследования, результатов исследования, заключения, выводов, предложений, приложения. Библиографический список включает 373 источника, в том числе 69 на иностранном языке.
1.8. Основные положения, выносимые на защиту
- Санитарно-микробиологическое качество пищевых продуктов животного происхождения зависит от микробного загрязнения сырья.
- Содержание тяжелых металлов в пищевых продуктах животного происхождения находится в зависимости от вида сырья, его переработки и экологических условий.
2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
В основу работы положен материал собственных исследований, проведенных в Новосибирском государственном аграрном университете и аккредитованной Новосибирской межобластной ветеринарной лаборатории в 1998-2003 гг..
Бактериологическими и химико-токсикологическими методами исследования были определены микробиологический состав (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, бактерии группы кишечной палочки, сальмонеллы, сульфитредуцирующие клостридии и S. аureus) и содержание тяжелых металлов (Pb, Cd, Hg, As) в основных видах пищевого сырья и пищевых продуктах животного происхождения, рыбе и рыбопродуктах, производимых в Новосибирской области. В число материалов исследования пищевого сырья и продуктов животного происхождения входило: молоко сырое сборное и продукты его переработки (творог, сыр, сметана, масло, молоко сухое); мясо убойных животных и продукты его переработки (мясные и колбасные изделия); субпродукты (печень, почки, легкие, сердце); рыба охлажденная мороженая (плотва, карась, язь, лещ, окунь, налим, стерлядь, судак, щука, вылавливаемая в промысловых реках и озерах Новосибирской области) и продукты ее переработки (рыба горячего копчения, холодного копчения, соленая, вяленая, сушеная) (см. рис.1).
Отбор проб и исследования конкретных видов пищевого сырья и продуктов животного происхождения были проведены согласно 16-ти ГОСТам, прошедшим государственную аккредитацию.
Отбор проб и подготовка их к испытаниям для определения химических элементов были проведены по ГОСТ 26929-94. Для анализа пищевого сырья и пищевых продуктов животного происхождения на содержание свинца, кадмия и мышьяка применяли единый метод – инверсионную вольтамперметрию (ИВА) (ГОСТ Р51301-99). Измерения проводили на приборе ТА-1. Для определения концентрации ионов Cd и Pb использовался ртутно-пленочный электрод, а для определения As — золотографитовый электрод. Особенностью метода ИВА в отличие от классического метода полярографии является высокая чувствительность определения следов тяжелых металлов на уровне 0,01 — 0,005 м/кг. Работа с ним более экологически безопасна по сравнению с ртутно- капающим электродом при классическом методе полярографии.
Химический анализ на количественное содержание ртути в пищевых продуктах проведен с использованием прибора «Юлия — 2».
Математическая обработка данных проведена с использованием стандартных программ для персональных компьютеров типа Pentium.
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
3.1. Микрофлора пищевых продуктов животного происхождения, рыбы и рыбопродуктов в Новосибирской области
Как следует из результатов микробиологических исследований, за последние 5 лет ППЖП в Новосибирской области мясо и рыбные продукты были значительно обсеменены микроорганизмами. Мясо было обсеменено микроорганизмами в количествах, превышающих санитарно- микробиологические нормы в 19,7% случаях в 1999 году и в 6,5% случаев в 2003 г. Процент нестандартных проб рыбопродуктов несколько ниже (от 9,6 до 5,1%).
Наименьший процент нестандартного сырья и полученных из него пищевых продуктов животного происхождения отмечался по молоку и молочным продуктам. Колебания процента положительных проб молока за 5 лет составили от 2,9 до 1,5%. Санитарно-микробиологические показатели молочных продуктов за этот же период были почти аналогичны молоку (от 3,0 до 1,4%) (см.табл.1).
Динамика уровня экологической безопасности ППЖП, рыбы и рыбопродуктов по годам исследования во всех случаях положительная, то есть в основном снижается процент положительных проб. За пять лет этот показатель уменьшился по мясу, мясопродуктам, молоку, молочным продуктам, рыбе и рыбопродуктам соответственно в 3; 2; 1,9; 2,1; 3,1 и 1,8 раза.
3.2. Микрофлора мяса и мясопродуктов
В общем числе исследованных проб мяса и мясопродуктов нами определены микробиологические показатели 2667 проб мяса замороженного всех
видов убойных животных в отрубах и 3510 проб колбас вареных высшего, первого и второго сорта. Из этого числа нами более детально определено количественное содержание регламентируемых групп микроорганизмов в 271 положительной пробе мяса и 119 положительных пробах колбас вареных.
Выше гигиенических норм в отдельных пробах замороженого мяса были обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы (МАФАнМ). Среднее количество МАФАнМ по периодам исследований уменьшилось с 1,7х104 в 1999 г. до 1,2х104 в 2003 г.
Исследования микрофлоры колбасных изделий показали, что за период с 1999 г. по 2003 г. количество экологически опасных вареных колбас не только уменьшилось вдвое (с 4,0 до 2,1%), но и уменьшилась обсеменённость варенных колбасных изделий микроорганизмами: МАФАнМ, БГКП, сульфитредуцирующими клостридиями и S. аureus. В положительных пробах число микроорганизмов снизилось за пять лет в среднем: по БГКП – в 4 раза, клостридиям — в 2, по гноеродным стафилококкам в 3 раза.
Нужна помощь в написании автореферата?
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.
С учетом того факта, что на мясоперерабатывающие предприятия попадает от 2-3% до 7% мяса вынужденно убитых животных, нами в условиях Новосибирского мясоконсервного комбината проведен отбор и исследование проб мяса как от вынужденно убитых животных двух видов и разных возрастных групп, так и от здоровых животных. В мясе вынужденно убитых животных были выявлены P. vulgaris, S. aureus, клостридии, КМАФАнМ превышало в среднем гигиенические нормативы в мясе бычков и свиней соответственно в 1,9 и 2,4 раза.
При исследовании динамики микробной обсеменённости мяса разного качества при его хранении в условиях ─ 20°С установлено, что во всех вариантах опыта в течение 9 месяцев наблюдалось снижение численности БГКП и МАФАнМ как в контроле, так и в опытах с мясом вынужденно убитых животных. Экологическая безопасность мяса вынужденно убитых бычков и свиней при его хранении в условиях ─20°С возрастает в меньшей степени, чем у мяса от здоровых животных.
Колбасы, изготовленные в одинаковых технологических и санитарных условиях из мяса разного качества (здоровых и вынуждено убитых животных) существенно отличались по микробиологическому показателю. Колбаса “Докторская”, изготовленная из мяса вынуждено убитых животных, содержала в 2,5 раза больше МАФАнМ, в 5 раз больше БГКП, чем аналогичная колбаса из мяса здоровых животных. “Русская”, “Молочная” и “Докторская” колбасы, изготовленные из мяса вынуждено убитых животных содержали P. vulgaris, S.aureus и клостридии. Эти виды колбас в контроле содержали в 3-4 раза меньше МАФАнМ и 5-9 раз меньше БГКП, чем колбасы опытных образцов. Таким образом, изготовление вареных колбас из мяса вынуждено убитых животных создает угрозу получения экологически небезопасных пищевых продуктов.
3.3. Микрофлора молока и молочных продуктов
Как видно по данным таблицы 1, количество экспертиз молока и молочных продуктов за исследуемый период существенно не изменялось. Санитарно-микробиологические показатели молока и молочных продуктов улучшались соответственно с 2,9 и 3,0 % положительных результатов в 1999 г. до 1,5 и 1,4 % в 2003 г.
Исследования показали, что в молоке сыром были обнаружены в значительном количестве БГКП и золотистый стафилококк. Это, видимо, связано с антисанитарными условиями доения и получения молока от коров, больных маститами. Тем не менее, в динамике прослеживается положительная тенденция уровня экологической безопасности молока сырого по таким микробиологическим показателям, как количество золотистого стафилококка.
Хранение молока сырого в течение 24 часов при температуре 10С и 60С улучшало его микробиологические показатели. Это связано с проявлением бактерицидных свойств молока. При хранении молока сырого в условиях температуры 10С 24 часа КМАФАнМ в среднем сокращалось по периодам года следующим образом: зимой в 3 раза, весной и летом в 2 раза, осенью в 1,8 раза.
В общем числе исследованных проб молочных продуктов нами определены микробиологические показатели 189 проб молока пастеризованного в цистернах, 274 пробы молока пастеризованного в пакетах, 124 пробы сливок пастеризованных, 106 проб сметаны и 86 проб масла сладко-сливочного. Положительных проб за весь период исследований, выявлено: молока сырого 9 (2,1%), молока пастеризованного в цистернах 12 (6,3%) молока пастеризованного в пакетах 10 (8,0%), сливок 10 (8%), масла 5 (5,8%).
Сливки пастеризованные в пакетах отличались от молока в пакетах меньшим содержанием S. aureus и большим числом БГКП и КМАФАнМ. Это объясняется концентрацией микроорганизмов на поверхности жировых шариков при производстве сливок за счет сил адсорбции и увеличением их числа при хранении. КМАФАнМ сливок в пакетах в течение всего периода наблюдений удерживалось на значительном уровне (от 2,0х105 до 1,8х105 КОЕ/г.).
Микрофлора сметаны всех видов отличалась высокой численностью в первый год исследования (22,2% положительных проб). В дальнейшем число положительных проб уменьшилось и в последние два года 45 исследованных нами проб по микробиологическим показателям не превышали гигиенических нормативов.
Количественные микробиологические показатели масла сладкосливочного определены в 86 пробах. КМАФАнМ масла имело положительную динамику (уменьшилось КОЕ/г в среднем с 9,0х104 до 6,8х104).
3.4. Микрофлора рыбы и рыбопродуктов
Из 4308 проб рыбы охлажденной мороженой выявлено 66 положительных проб. Из всех пищевых продуктов рыба менее всего была обсеменена микроорганизмами (1,5% положительных проб за весь период наблюдений).
В положительных пробах исследованной нами рыбы обнаружены, кроме МАФАнМ, БГКП и золотистый стафилококк. С учетом факта сравнительно высокой микробной обсемененности рыбных продуктов в общем (6,65% положительных проб) и кулинарных изделий из рыбы в частности нами проведено выявление и количественное определение микроорганизмов разных систематических групп в 521 пробе кулинарных изделий из рыбы без тепловой обработки (14,8% от общего числа исследований проб рыбных продуктов).
В результате проведенных исследований за весь период наблюдения установлено, что 72 пробы (13,9%) изделий из рыбы без тепловой обработки не соответствовали гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям. Микробная обсемененность отдельных изделий из рыбы в этом варианте исследований возросла в 1,3…1,8 раза по сравнению с исходным сырьем, что, несомненно, свидетельствует о нарушениях технологий производства и хранения изделий из рыбы без тепловой обработки.
3.5. Тяжелые металлы в пищевых продуктах животного происхождения и рыбе в Новосибирской области
Было проанализировано 860 образцов мяса и мясной продукции из говядины (мышечная ткань, сердце, легкие, печень, почки, жир) и свинины (мышечная ткань, печень, жир). Приведены результаты исследования 436 проб молока и молочных продуктов, 324 проб рыбы и рыбопродуктов.
Результаты анализа данных показали, что содержание исследуемых элементов во всех образцах продукции не превышало предельно допустимых концентраций, установленных требованиями СанПиН 2.3. 560-96 и СанПиН 2.3.2.1078 – 01.
При установлении уровня загрязненности тяжелыми металлами мясной продукции, полученной от убоя крупного рогатого скота, выявлено, что аккумуляция свинца уменьшалась в ряду: легкие > печень > почки > сердце> мясо > жир. Аккумуляция кадмия уменьшалась в ряду: почки > легкие > сердце > печень > мясо>жир.
Нужна помощь в написании автореферата?
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.
В свинине аккумуляция свинца уменьшалась в ряду: печень> мясо> жир. Аккумуляция кадмия происходила иначе и может быть представлена рядом: печень >мясо > жир.
Для каждого вида мясной продукции порядок накопления металлов располагался по-разному. Так, для мяса, легких, сердца, печени и почек говядины концентрация элементов уменьшалась в ряду: Pb > Cd > As,Hg; для сердца– Cd > Pb > As,Hg.
Cодержание в говядине Pb и Cd в различных районах области неодинаковое. Наибольшее содержание свинца в говядине отмечено в Барабинском, Искитимском и Новосибирском районах. Наименьшее содержание кадмия– в Новосибирском районе и свинца – в Чановском. Содержание свинца в печени уменьшалось в ряду: Новосибирский, Барабинский, Чановский районы, кадмия – Барабинский, Чановский, Новосибирский районы. Кадмия в почках, печени и мясе Чановского района соответственно в 4; 3,3 и в 1,6 раза больше, чем в аналогичной продукции Новосибирского района.
Установлено, что по показателям безопасности за период исследования мясо и мясная продукция соответствовали требованиям нормативных документов.
Молочные продукты были исследованы на содержание тяжелых металлов. Анализ результатов содержания ТМ (Pb, Cd, As, Hg) в молочной продукции молочных заводов г. Новосибирска и области позволяет считать, что все исследуемые продукты являются безопасными в соответствии с СанПиН 2.3.2. 560-96 и СанПиН 2.3.2.1078 – 01.
Абсолютное содержание исследуемых металлов во всех пробах было намного меньше ПДК и составляло: по молоку для свинца ─ 0,19 ПДК, для кадмия ─ 0,2, мышьяка – 0,02 ПДК; по творогу соответственно 0,14, 0,03 и 0,01 ПДК; по сыру соответственно 0,18, 0,01 и 0,01 ПДК; по сметане соответственно 0,04, 0,06 и 0,02 ПДК. В молоке и молочных продуктах содержались десятые и сотые доли свинца, кадмия и мышьяка, допустимые санитарно – гигиеническими нормами. Выявлено, что содержание кадмия в молоке и молочной продукции находится на следовом уровне в пределах 0,001-0,006 мг/кг. Содержание свинца в молоке и молочных продуктах колебалось от 0,001 до 0,09 мг/кг, мышьяка – 0,001- 0,003 мг/кг.
В результате анализа количественного содержания ТМ в молоке и молочных продуктах выявлено снижение содержания свинца и кадмия в процессе переработки: молоко > сметана> масло крестьянское > масло топленое. Переработка сырого молока в сухое приводит к повышению содержания этих элементов в сухом молоке. Содержание мышьяка повышается в ряду: молоко, творог, сыр.
Было исследовано около 120 образцов молока районных молочных комбинатов Новосибирской области. В подавляющем большинстве исследуемых образцов содержание ТМ ( Pb, Cd, As) не превышало нормативных показателей. Анализ полученных данных позволяет установить,
что концентрация металлов в молоке в осенне-зимний период уменьшается в 1,5-2 раза по сравнению с летними. Уменьшение содержания свинца наблюдается в ряду: весна> лето > осень>зима. Отмечено повышенное содержание кадмия в летне-осенние месяцы.
Таким образом, на основании проведенных исследований установлено содержание тяжелых металлов (Pb, Cd, As) в молочной продукции: молоке, твороге, сыре, сметане, масле, молоке сухом. Максимальная концентрация исследуемых элементов выявлена в исходном продукте ─ молоке, минимальная ─ в жировых молочных продуктах (сметана, масло).
Результаты анализа данных по содержанию ТМ в рыбе показали, что в целом для всех образцов рыбы характерно наличие загрязнения в нескольких пунктах наблюдения. Наибольшее загрязнение рыбы мышьяком (0,003 ПДК) и свинцом (0,034 ПДК) наблюдается в Оби в районе Колывани. Для рыбы, выловленной в озере Чаны, характерно относительно высокое (0,25 ПДК) содержание кадмия. Минимальное количество ТМ обнаружено в рыбе, выловленной в искусственном водоеме ТЭЦ 4 и в Оби в районе п.Ордынск.
Колебания количества ТМ в рыбе из разных источников довольно значительные, что подтверждает предположения о техногенном загрязнении водоемов.
Исследовали образцы разных видов рыб на содержание свинца, кадмия и мышьяка в зависимости от характера питания. Наибольшая концентрация тяжелых металлов наблюдалась в хищных рыбах (налим, щука, окунь, судак), наименьшая ─ в планктоноядных (плотва, язь, лещ, карась). Содержание тяжелых металлов в стерляди в 1,5-2 раза выше, чем в карповых и хищных, но не превышает 0,1-0,4 ПДК для исследуемых элементов в рыбе.
В зависимости от технологической обработки карповых видов рыб (плотва, язъ, лещ) концентрация свинца уменьшается в ряду: рыба холодного копчения ─ вяленая ─ соленая ─ свежая мороженая. Содержание мышьяка имеет обратную зависимость.
Нужна помощь в написании автореферата?
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.
Наибольшее содержание свинца наблюдается в рыбе холодного копчения: в 1,5-4 раза выше по сравнению с другими видами продукции и составляет 0,2 ПДК для этого металла, что не превышает требований СанПиН 2.3.2. 560-96 и СанПиН 2.3.2.1078 – 01.
Таким образом, можно заключить, что содержание исследуемых элементов во всех образцах пищевых продуктов животного происхождения, рыбы и рыбопродуктов не превышало предельно допустимых концентраций, установленных требованиями СанПиН 2.3. 560-96 и СанПиН 2.3.2.1078 – 01.
3.6. Хорологические закономерности содержания тяжелых металлов в организме коров в Новосибирской области
Содержание химических элементов в волосяном покрове определяли методом сканирующей рентгеноскопии. Для этого метода использовали спектроскан — автоматизированный аппарат для измерения количества химических элементов.
Диапазон определения концентраций химических элементов составляет от долей процента до 100%.
Как свидетельствуют результаты проведенных нами исследований, содержание микроэлементов в волосяном покрове крупного рогатого скота различается по природным биогеохимическим зонам Среднего Приобья: так, содержание кадмия выше в с. Кировское, а меньше в с. Таган; марганца содержится больше в с. Таган, меньше — в с. Кировское; свинца, меди больше в учхозе “Тулинское” и меньше в с. Кировское; наибольшее содержание цинка обнаружено в с. Таган.
В результате проведенного исследования установлено, что у коров центрально-восточной зоны (учхоз “Тулинское”) в волосяном покрове содержится цинка и марганца меньше, чем в с. Таган южной подзоны Барабинской лесостепи ( Р < 0,05). В этой биогеохимической провинции в волосяном покрове обнаружено больше свинца и кадмия (Р < 0,05). Содержание микроэлементов в волосяном покрове коров в с. Кировское cеверо-восточной подзоны Барабинской лесостепи и центрально-восточной зоне (учхоз “Тулинское”) было достоверно различным по меди и кадмию (Р < 0,05).
Таким образом, на территориях биогеохимических провинций Среднего Приобья обнаружены достоверные различия содержания микроэлементов в организме коров (в волосяном покрове), в частности, по содержанию цинка, меди, кадмия, марганца и свинца.
ВЫВОДЫ
1. Микробиологический мониторинг пищевых продуктов животного происхождения, рыбы и рыбопродуктов показал положительную динамику уровня их экологической безопасности в Новосибирской области в период с 1999 по 2003 г.г. За пять лет количество положительных проб пищевых продуктов животного происхождения, рыбы и рыбопродуктов по микробиологическим показателям уменьшилось по мясу, мясопродуктам, молоку, молочным продуктам, рыбе и рыбопродуктам соответственно в 3; 2; 1,9; 2,1; 3,1 и 1,8 раза.
2. В мясе вынужденно убитых бычков и свиней количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов превышает, в среднем, гигиенические нормативы соответственно в 1,9 и 2,4 раза. Длительное (9 месяцев) хранение мяса при температуре -20°С приводит к улучшению его санитарно-гигиенических показателей. В вареной колбасе при ее хранении в условиях – 4°С и +4°С в течение 3-х суток возрастает число мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечной палочки. Количество микроорганизмов вареных колбас находится в прямой зависимости от микробного числа мяса, из которого они изготовлены.
3. Молоко, молочные продукты и масло в Новосибирской области по микробиологическим показателям не являются экологически опасными пищевыми продуктами питания. Наибольшая микробная обсемененность обнаружена в пробах молока пастеризованного в цистернах (6,3% положительных проб), молока пастеризованного в пакетах (8,0% положительных проб) и сливок пастеризованных (8,0% положительных проб).
4. Микробиологические показатели (процент положительных проб) рыбы охлажденной мороженой, рыбных продуктов в целом и кулинарных изделий из рыбы без тепловой обработки с 1999 по 2003 гг. улучшились соответственно с 2,5% до 0,8%; с 9,6 до 5,1 и с 19,8 до 3,9%.
5. Концентрация тяжелых металлов в мясной продукции не превышает ПДК и возрастает последовательно в ряду: жир ─ мышечная ткань ─ почки ─ печень – легкие. Для мышечной ткани, легких, печени и почек говядины концентрация элементов уменьшается в ряду: Pb > Cd > As,Hg; для сердца – Cd > Pb > As,Hg.
6. Абсолютное содержание исследуемых металлов во всех пробах молока и молочных продуктов меньше ПДК и составляет: у молока по свинцу, кадмию, мышьяку соответственно 0,19; 0,2, и 0,02 ПДК; у творога соответственно 0,14; 0,03 и 0,01; у сыра соответственно 0,18; 0,01 и 0,01; у сметаны соответственно 0,04; 0,06 и 0,02 ПДК. Содержание ТМ в молоке и молочных продуктах снижается в процессе переработки: молоко > сметана> масло крестьянское > масло топленое.
7. Содержание тяжелых металлов в рыбе, вылавливаемой в реках Обского бассейна в пределах Новосибирской области и внутренних водоемах находится: по свицу на уровне 0,07-0,034 ПДК; по кадмию 0,05-0,25 ПДК; по мышьяку 0,001-0,003 ПДК, что обусловлено экологической обстановкой водного бассейна и структурой биологических и техногенных цепей. Концентрация тяжелых металлов в хищных рыбах (налим, щука, окунь, судак) в 1,2-1,5 раза выше, чем в планктоноядных (плотва, язь, лещ, карась).
Нужна помощь в написании автореферата?
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.
8. На территории биогеохимической провинции Среднего Приобья в пределах Новосибирской области обнаружены достоверные различия содержания микроэлементов в организме коров (в волосяном покрове), в частности, по содержанию цинка, меди, кадмия, марганца и свинца.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ
1. Разработанные рекомендации “Производство экологически безопасных пищевых продуктов животного происхождения” (2003 г.) необходимо использовать для контроля санитарно-гигиенических качеств пищевых продуктов животного происхождения по микробиологическим показателям и содержанию наиболее распространенных тяжелых металлов как в сырье, так и в продуктах питания, а также для прогноза экологической безопасности в Новосибирской области и регионе.
2. Целесообразно составление кадастра данных по содержанию тяжелых металлов в сельскохозяйственном сырье с целью контроля токсичности сырья и пищевых продуктов с учетом их территориальной принадлежности и экологической ситуации в регионе.
Список работ, опубликованных по теме диссертации
1. Дячук Т.И. Медико – биологические аспекты загрязнения окружающей среды тяжелыми металлами: Учеб. пособие // Новосиб.гос.аграр. ун-т.-Новосибирск, 2002.-26 с.
2. Дячук Т.И. Содержание тяжелых металлов в молочных продуктах и рыбе в Новосибирской области / Т.И. Дячук, В.Н. Кисленко, С.А. Арсенова // Экология России и сопредельных территорий. Экологический катализ / Материалы 8-й междунар. экологической студенч. конф. / Новосиб. гос. ун-т.-Новосибирск, 2003.- С.4-5.
3. Дячук Т.И. Тяжелые металлы в мясе и мясной продукции в Новосибирской области/ Т.И. Дячук, В.Н. Кисленко, И.С. Шушунова // Экология России и сопредельных территорий. Экологический катализ / Материалы 8-й меж-дунар. экологической студенч. конф. / Новосиб. гос. ун-т.-Новосибирск, 2003.- С.82-83.
4. Кисленко В.Н. Микрофлора мяса и мясопродуктов в Новосибирской об-ласти
// В.Н. Кисленко, Т.И. Дячук, С.С. Легостаева // Экология России и сопре-дельных территорий. Экологический катализ / Материалы VIII междунар. экологической студенч. конф. / Новосиб. гос. ун-т.-Новосибирск, 2003.- С.211-212.
5. Кисленко В.Н. Тяжелые металлы в пищевых продуктах животного проис-хождения/ В.Н. Кисленко, Т.И. Дячук, С.А. Арсенова, И.С. Шушунова // Материалы всероссийской студенч. конф. : Научная работа студентов аг-рарных вузов России / Якутская гос.с.-х. академия.-Якутск, 2003.-С.4-6.
6. Дячук Т.И. Оценка экологической безопасности пищевых продуктов жи-вотного происхождения в Новосибирской области / Т.И. Дячук, В.Н. Кис-ленко // Научно – технический прогресс в животноводстве России – ресур-сосберегающие технологии производства экологически безопасной про-дукции животноводства: Материалы 2-й междунар. науч. – практ. конф. (29 сентября – 3 октября 2003 г.) / ВНИИ животноводства, РУЭЦ. – Дуб-ровицы, 2003.-С. 309-312.
7. Дячук Т.И. Микрофлора пищевых продуктов животного происхождения в Новосибирской области // Ветеринарная генетика, селекция и экология: Материалы 2-й междунар. научн. конф. (12-14 ноября 2003 г.) /Новосиб.гос.аграр.ун-т.-Новосибирск, 2003.-С.-194-195.
8. Дячук Т.И. Хорологические особенности накопления тяжелых металлов в организме животных // Ветеринарная генетика, селекция и экология: Мате-риалы 2-й междунар. научн. конф. (12-14 ноября 2003 г.) / Ново-сиб.гос.аграр.ун-т.-Новосибирск, 2003.-С.-195-197.
9. Дячук Т.И. Производство экологически безопасных пищевых продуктов животного происхождения: Рекомендации // Новосиб. гос. аграр. ун-т.-Новосибирск, 2004.-36 с.