Рыночная экономика Российской Федерации набирает всё большую силу. Вместе с ней более активной становится и конкуренция, как основной механизм регулирования хозяйственного процесса.Содержание

Введение

Глава 1. Описание компании

Внимание!

Если вам нужна помощь с академической работой, то рекомендуем обратиться к профессионалам. Более 70 000 экспертов готовы помочь вам прямо сейчас.

Расчет стоимости Гарантии Отзывы

1.1 Описание ресторана «Купеческий»

1.2 Управление бизнесом

1.3 Маркетинговая стратегия

1.4 Производственный процесс

Глава 2. Аналитическая часть

2.1 Анализ STEP

2.2 Анализ SWOT

2.3 Анализ SPACE

2.4 Анализ BCG4

Глава 3. Базовые стратегии развития по матрице Томпсона

Заключение

Источники

Введение

В современных экономических условиях деятельность каждого хозяйствующего субъекта является предметом внимания обширного круга участников рыночных отношений, заинтересованных в результатах его функционирования. Для того, чтобы обеспечивать выживаемость предприятия в современных условиях, управленческому персоналу необходимо прежде всего, уметь реально оценивать финансовые состояния как своего предприятия, так и существующих потенциальных конкурентов. Финансовое состояние — важнейшая характеристика экономической деятельности предприятия. Она определяет конкурентоспособность, потенциал в деловом сотрудничестве, оценивает, в какой степени гарантированы экономические интересы самого предприятия и его партнёров в финансовом и производственном отношении.

Однако одного умения реально оценивать финансовое состояние недостаточно для успешного функционирования предприятия и достижения им поставленной цели.

Конкурентоспособность предприятию может обеспечить только правильное управление движением финансовых ресурсов и капитала.

В своей работе я провожу анализ единственного ресторана гастрономического типа в Нижегородской области «Купеческий».

Глава 1. Описание компании

1.1 Описание ресторана «Купеческий»

Начну с того, что ресторан «Купеческий» специализируется на банкетах. Имеет четыре зала, общей вместительностью до 300 человек. Внешнее оформление здания и интерьер напоминают богатый купеческий дом 19в., с дорогой мебелью, позолоченными зеркалами и мраморными лестницами. Сервирование столов проводится на высшем уровне (фотографии помещения вы можете посмотреть в разделе «приложения»).

Как уже упоминалось, ресторан «Купеческий» является единственным гастрономическим рестораном в нашем городе.

В настоящем гастрономическом ресторане самый главный человек — Шеф-повар и его авторские идеи. Художник поварского искусства, Мастер с большой буквы. Отсюда, кстати, идет такое понятие как «авторская кухня». Создающих такую кухню поваров не может быть много, это «единичные экземпляры». Меню в данном заведении самое большое в Нижнем Новгороде (включает свыше 250 наименований блюд). Но если и этого окажется недостаточно, для особо требовательных клиентов шеф-повар сможет, импровизируя, воплотить любое требуемое блюдо.

Кроме всего прочего, ресторан «Купеческий» предоставляет выездные (outside) фуршеты. Для этого они располагают всем профессиональным оборудованием: термоконтейнерами, секциями для перевозки посуды и самой посудой, складными столами и стульями, скатертями и фуршетными юбками. Далее будет приведена информация, касающаяся основных положений, месторасположения и предоставляемых услуг.

Адрес: .Красная Слобода, д.9
Тип: Ресторан, Catering, Банкетный зал
Время работы: с 12:00 до 23:30 и в другое время ( по предварительной заявке )
Средний счёт: от 2000 до 5000 рублей
Способы оплаты: MasterCard, Visa, Maestro, Visa Electron
Кол. залов/мест: «Золотой» зал — 45 чел.; «Зеленый» зал -100 чел.; «Бордовый» зал — 100 чел.; Зал с барной стойкой.
Парковка: Есть
Особенности: бизнес-ланч, свои десерты, торты на заказ, постное меню
Развлечения: TV, живая музыка, танцпол, фоновая музыка
Доп. информация: В ресторане имеется банкетное меню, состоящее из блюд традиционной русской кухни и авторских работ.

О ресторане.

Ресторан «Купеческий» представляет традиционную русскую кухню и авторское меню Шеф-повара Виктора Смирнова. Русская кухня прошла длительный, тысячелетний путь развития. Несмотря на все изменения, привнесения, влияния, основа русской кухни, ее сущность осталась незатронутой в течение веков, она стойко удержалась, сохранив наиболее характерные национальные черты. Меню, предлагаемое в ресторане «Купеческий», включает около полусотни наиболее распространенных блюд русской кухни, каждое из которых является неотъемлемой частью всего ресторанного репертуара, и подобрано лично Шеф-поваром. В меню вошли и деликатесы, которые готовятся с использованием проверенных временем семейных рецептов нижегородцев. Самая значимая часть действующего меню ресторана, около 300 блюд — это лишь малая толика, некоторые фрагменты кухни, создаваемой в течение нескольких лет Шеф-поваром Виктором Смирновым. Эта часть меню — исключительно индивидуальный репертуар Мастера и особенная гордость ресторана. Всю свою историю, с 1999 года, ресторан «Купеческий» славится своей кухней, а кухня — своим талантливым автором и идейным вдохновителем. Ресторан, представляющий Высокую кухню, и может быть только таким, каким Вы его видите — просторный, величественный, престижный, где шеф-повар — кумир публики, и предупредительные вежливые официанты обслуживают желанных гостей.

Обеденная трапеза.

Шеф-поваром Виктором Смирновым разработана абсолютно новая для Нижнего Новгорода концепция обеденного меню. В основу положен принцип «неторопливой трапезы». Человеку не всегда важно поесть быстро. Зачастую важнее именно «отобедать» в красивой и дорогой обстановке или встретиться с партнером в середине рабочего дня не в офисной столовой, а в хлебосольном ресторане с предупредительным обслуживанием. Приглашая потенциального партнера не на банальный бизнес-ланч (как будто бы за неимением денег и времени), приглашающая сторона подчеркивает не только свой финансовый и социальный статус, но и соответствующий статус гостя, что иногда более важно для успеха переговоров. Поэтому новое название полуденного отдыха по-купечески — «Обеденная трапеза».

Нужна работа? Есть решение!

Более 70 000 экспертов: преподавателей и доцентов вузов готовы помочь вам в написании работы прямо сейчас.

Расчет стоимости Гарантии Отзывы

Залы.

В ресторане 3 зала: «Золотой», «Бордовый» и «Зеленый». «Золотой» зал рассчитан на 30-40 человек, «Бордовый» — на 60 — 70 человек, «Зеленый» зал вмещает до 130 человек. Соответственно, если речь идет о фуршете (где люди стоят, а не сидят за столами), то количество народу увеличивается. Более подробная информация о залах содержится в разделе «Банкеты, свадьбы». «Золотой» зал: Это самый торжественный и парадный зал, интерьер выполнен в золотых, бежевых и белых тонах. Высокие потолки с дорогой лепниной; балкон, на который ведет стеклянная лестница; огромные хрустальные люстры, живые цветы на столах с золотыми скатертями, старинный рояль и тяжелое зеркало в раме, дополняют общую картину богатого убранства этого зала. В нем часто проводятся церемонии регистрации брака, а некоторые невесты даже шили специально золотые платья. «Зеленый» зал: Этот зал в светло-зеленых тонах. Он достаточно просторный, что позволяет сделать любую расстановку столов. На стенах висят семейные фотографии знаменитых нижегородских купцов начала ХХ века. В зеленом зале часто проходят банкеты, различные презентации и корпоративные вечеринки. По вашему желанию, зал можно украсить в любом стиле, который понравится Вам и Вашим гостям. «Бордовый» зал: Этот зал в темно — бордовых тонах. В этом зале удобно проводить различные фуршеты, банкеты и любые другие праздники. Большое преимущество бордового зала состоит в том, что у него есть отдельный вход с улицы, своя гардеробная и санузел. В будущем планируют создать интерьер «охотничьего домика» в этом помещении, для того, чтобы наши гости могли насладиться домашним уютом, спокойно побеседовать друг с другом, выкурить сигару и, конечно же, вкусно поесть. Завод Колчина-Курбатова — Место жительства ресторана — памятник истории и архитектуры.

Место жительства ресторана

ул. Красная Слобода, д.9. Этот дом известен многим старожилам и людям, интересующимся историей города, как завод Колчина-Курбатова, памятник истории и архитектуры, некогда знаменитое в Поволжье и крупнейшее в городе промышленное предприятие. На одной из дореволюционных фотографий М. П. Дмитриева, запечатлевшей жизнь Нижнего Новгорода, виден спуск Казанского съезда с выходящими к береговой линии Волги промышленными корпусами. Это бывший Курбатовский завод, некогда знаменитое в Поволжье и крупнейшее в городе механическое предприятие. До наших дней немногое уцелело от старых заводских построек, находящихся на государственной охране в качестве памятника истории, архитектуры и градостроительства регионального значения. История завода восходит к середине XIX столетия, когда на Волге начало бурно развиваться пароходное сообщение. Новому виду транспорта требовались значительные поставки паровых машин и специального судового оборудования. В апреле 1857 года сразу несколько предпринимателей предложили основать механические заводы с целью ремонта и оснащения речных пароходов. Для этого они просили у Городской думы место на берегу Волги у спуска Казанского съезда к набережной возле Борского перевоза. Выгода такого местоположения диктовалась близостью пристаней и удобными подъездными путями, что обеспечивало подвоз необходимых материалов (прежде всего железа) как водным, так и сухопутным путем. Среди этих промышленников были московский купец 2-й гильдии Иван Савельевич Колчин и краснослободский купец 1-й гильдии,

Почетный гражданин Абрам Лукич Ненюков. В результате трехкратных торгов они получили рядом расположенные участки земли. Административное здание заводоуправления двухэтажное (первый этаж — каменный, второй — деревянный). Его кровлю венчает беседка с галереей-обходом, традиционной для древнерусского жилого зодчества. Над главным входом, обращенным в сторону Волги, устроен чугунный балкон на столбах. Допущенные отступления от проектного чертежа незначительны и касаются только ширины смотровой башенки, оформления пилястр и наличников. В целом же архитектура здания оригинальна и контрастирует с остальными заводскими строениями. После смерти И. С. Колчина в январе 1877 года по духовному завещанию все его состояние перешло к Устину (Иустину) Савичу Курбатову, который числился казанским купцом первой гильдии и доводился покойному двоюродным братом. К Курбатову перешли все торговые дела Колчина как в Нижнем, так и в Тюмени.

У. С. Курбатов родился в 1828 году в г. Сарапуле Вятской губернии, в небогатой мещанской семье. С 17 лет занимался торговлей. В начале 1850-х годов перебрался в Нижний Новгород к своему родственнику И. С. Колчину и поступил к нему на службу — сначала в Камско-Волжское пароходное общество, а затем в качестве доверенного пароходной компании Колчина.15 При У. С. Курбатове на заводе продолжался рост производства, внедрялись технические новшества. В 1879 году там был установлен (впервые в провинции!) электродвигатель системы Яблочкова, обеспечивший освещение цехов и заводского двора. Смотреть «новый свет» стекался весь город. При У. С. Курбатове выросла и заводская территория. Судя по генпланам 1873 и 1881 годов, заново была отстроена западная часть крайнего северного корпуса, были продолжены линии заводских корпусов с запада и северо-востока. В результате завод превратился в непрерывную цепь корпусов и строений различного назначения. 24 апреля 1923 предприятию присвоили имя В. И. Ульянова. Фабричная слобода стала именоваться Красной. В настоящее время здание заводоуправления (Красная слобода, 9) включено в государственный реестр объектов культурного наследия как памятник истории. Все вышеприведенные факты даже в их кратком изложении позволяют оценить значимость охраняемого комплекса построек завода Колчина-Курбатова и необходимость бережного к ним отношения.

1.2 Управление бизнесом

Девиз:

«Ресторан Купеческий — единственный гастрономический ресторан в Нижнем Новгороде»

Миссия:

  • Почему гастрономических ресторанов не может быть много?

Как, будучи гурманом, отыскать достойное, с точки зрения кухни, заведение?

Прежде всего, в настоящем гастрономическом ресторане самый главный человек — Шеф-повар и есть его авторские идеи. Это Мастер с большой буквы, Художник поварского искусства. Отсюда, кстати, идет такое понятие как «авторская кухня». Создающих такую кухню поваров не может быть много, это «единичные экземпляры».

Поговорите с сотрудниками ресторана. Если Вы услышите, что имя Шефа произносится с придыханием всеми сотрудниками и большинством гостей, скорее всего Вы не ошиблись в выборе.

Как правило, постоянные гости зачастую не просто знают Шефа в лицо, но и знают номер его мобильного, чтобы предупредить о своем визите. Его вызывают в зал после обеда, чтобы поблагодарить, или до обеда, чтобы обсудить нюансы приготовления.

Во-вторых, в ресторане должны быть блюда, которые готовятся только тогда, когда Вы сделали заказ, что называется, «из-под ножа». Каждое из них существует только в единственном экземпляре. Становится понятно, почему блюдо готовится долго, иногда больше часа. Да, если Вы решили стать настоящим гурманом, нужно запастись терпением.

Возьмем самый простой пример: невозможно приготовить стерлядь на пару меньше, чем за 20 минут! И к ней икорный соус, и ризотто с креветками на гарнир! Точно не меньше часа. Даже учитывая то, что рыба свежая, только сегодня утром купленная, а не какая-то замороженная. Ну не получится ни у кого раньше! «А что, разве есть рестораны, где готовят по-другому?» — спросите Вы. Отвечаем. В иных заведениях могут быть блюда, которые поданы через 10 минут после заказа. Вывод делайте сами.

В-третьих (как бы банально это не звучало), в ресторане должны быть свежие продукты. «Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя», — говорил герой «Мастера и Маргариты». Гастрономический ресторан состоит из очень качественных продуктов, часто необычно, но всегда красиво приготовленных.

Нужна работа? Есть решение!

Более 70 000 экспертов: преподавателей и доцентов вузов готовы помочь вам в написании работы прямо сейчас.

Расчет стоимости Гарантии Отзывы

% вероятности, что Шеф-повар гастрономического ресторана не допустит в своем заведении покупной хлеб и десерты. Только своего производства.

И последнее. Конечно, негастрономические рестораны никаким вторым сортом не являются. Они могут, также как и гастрономические, быть вкусными и не очень. Просто это разные типы ресторанов. Если Вы не любите стандарты, если ищете утонченности, если Вы можете себе позволить быть гурманом, теперь Вы знаете, что и как искать.

Для успешной и слаженной работы каждая организация должна иметь четкую организационную структуру. Благодаря ей становится возможным эффективное разделение работ между работниками и создание механизмов координации.

Персонал ресторана делится на управленцев и рабочих. Рабочий персонал подразделяется на основной (занят обслуживанием посетителей) — это официанты, кассиры, бригадиры, метрдотель и повара; и вспомогательный (обслуживает основной персонал, поддерживает ресторан в надлежащем состоянии) — это мойщицы, уборщицы, охранники, завхоз.

Управленческий персонал управляет трудовым процессом, и включает в себя управляющего.

Специалисты — это менеджеры, шеф-повар, бухгалтер.

Организационная структура ресторана выглядит следующим образом: главным является управляющий ресторана. В его подчинении находится все остальные.

Управляющий осуществляет общее управление, руководит планово-экономической работой, подбирает кадры, организует повышение их квалификации, определяет перспективы развития ресторана, ищет новых поставщиков, утверждает новые блюда, а также обеспечивает охрану труда, технику безопасности и пожарную безопасность.

Скидка 100 рублей на первый заказ!

Акция для новых клиентов! Разместите заказ или сделайте расчет стоимости и получите 100 рублей. Деньги будут зачислены на счет в личном кабинете.

Узнать стоимость Гарантии Отзывы

Бухгалтер занимается учетом поступления финансовых средств, оплатой счетов, начислением заработной платы и сдачей отчетов.

В подчинении у управляющего находятся менеджеры и шеф-повар. Менеджеры составляют заказ на товар, отправляют заявки, организуют работу официантов, кассиров и других работников ресторана. Шеф-повар обеспечивает высокое качество продукции и расширение ассортимента меню, распределяет обязанности между членами бригады, следит за соблюдением технологии приготовления пищи. В подчинении у шеф-повара находится су-шеф, который обеспечивает бригаду сырьем, инструментами, несет ответственность за выполнение производственного задания, своевременное приготовление полуфабрикатов и готовых блюд, ведет учет выработки бригады.

Весь коллектив делится на 2 смены, в каждой есть менеджер, который следит за ходом работы, при необходимости помогает и консультирует.

Данную организационную структуру можно отнести к линейно-функциональной структуре управления. У нее есть как свои преимущества, так и недостатки.

Преимущества линейно-функциональной структуры управления:

  • быстрое осуществление действий по распоряжениям и указаниям, отдающимся вышестоящими руководителями нижестоящим;
  • менеджеры более низкого уровня освобождаются от необходимости глубокого анализа проблем;
  • личная ответственность каждого руководителя за результаты деятельности;
  • высокая специализация работников.

Недостатки линейно-функциональной структуры управления:

  • чрезмерно развитая система взаимодействия по вертикали, а именно: подчинение по иерархии управления, т.е тенденция к чрезмерной централизации;
  • достаточно низкий уровень ответственности. Принимающий решение не участвует в его исполнении;
  • разногласия между принимающим решение и исполняющим его;
  • медленное принятие решений и, следовательно, рост управленческих расходов.
  • закостенелость системы отношений между звеньями и работниками аппарата управления, обязанными строго следовать правилам и процедурам.

Линейно-фукциональные организационные структуры являются наиболее распространенными в настоящее время и эффективна там, где аппарату управления приходится выполнять множество рутинных, часто повторяющихся процедур и операций при сравнительной стабильности управленческих задач и функций. Именно поэтому данная система соответствует выбранной сфере деятельности, где сравнительно небольшому количеству работников, гарантирует четкое выполнение команд управляющего персонала, дает возможность специализироваться на определённых функциях.

Культура как сложившаяся в организации система ценностей, убеждений, образцов и норм поведения отражает характер отношений между работающими.

Для того чтобы привлечь как можно больше клиентов мало иметь широкий ассортимент и приемлемые цены, так же важна и работа персонала, прежде всего непосредственно работающего с посетителями (официанты, метрдотель). Для этого в ресторане существует специальный документ — Стандарты обслуживания ресторана «Купеческий». В документе сказано, что официант лицом фирмы, имидж, который характеризуется следующими чертами:

Нужна работа? Есть решение!

Более 70 000 экспертов: преподавателей и доцентов вузов готовы помочь вам в написании работы прямо сейчас.

Расчет стоимости Гарантии Отзывы

  • Профессионализм и компетентность
  • Индивидуальный подход к каждому посетителю
  • Гостеприимность
  • Демократизм
  • Комплексность
  • Динамика и развитие
  • Открытость

Представленный документ является одним из наиболее важным, т.к посетители могут иногда простить (а часто и не заметить) технические ошибки в сервисе, но никогда не простят невежливого, невнимательного или равнодушного отношения к себе

Также в ресторане существуют правила внутреннего трудового порядка: поощрения за успехи в работе, взыскания за нарушения трудовой дисциплины.

Подбор кадров также является важным этапом работы ресторана. Отбор сотрудников проводится исходя из их личных и профессиональных качеств. После приема на работу сотрудник должен пройти испытательный срок приблизительно 2 недели. Однако, например, для официантов он длится до тех пор, пока не будет выучено всё меню, т.е. он может быть и 2 недели и 2 месяца. Стажировка не оплачивается, поэтому её срок всё зависит от работника. После чего принимается решение о продолжении или непродолжении работы сотрудника. Во время стажировки за работником закрепляется наставник, который обучает его всем навыкам.

Для мотивирования работников ресторана «Купеческий» использует повременно-премиальную систему оплаты. Премия работников зависит от количества отработанных смен.

Также, на примере официантов, в ресторане проводятся конкурсы по количеству продаж определённого блюда. Таким образом с одной стороны, руководство ресторана проверяет активность официантов, их умение общаться с посетителями, а с другой стороны, официанты получают дополнительный заработок.

Что касается штрафов, то они возникают при опоздании на работу, невежливое обращение с посетителями, а также при выбивании блюд, которые находятся на стопе.

Каждое утро до начала работы в ресторане проводится утреннее собрание, на котором происходит знакомство с новыми сотрудниками, рассказывается о нововведениях, о блюдах, которые на данный момент закончились. Также на нём персонал может обсудить какие-либо проблемы с руководством.

Скидка 100 рублей на первый заказ!

Акция для новых клиентов! Разместите заказ или сделайте расчет стоимости и получите 100 рублей. Деньги будут зачислены на счет в личном кабинете.

Узнать стоимость Гарантии Отзывы

Вывод: Ресторация «Купеческий» использует наиболее выгодную для данной сферы деятельность организационную структуру — линейно-функциональную. При данной структуре сотрудники имеют возможность отвечать за определенные операции, что позволяет им эффективно использовать свои трудовые ресурсы.

Благодаря высокой мотивации корпоративной культуре каждый работник в полном объёме раскрывает свои способности и качественно выполняет свои обязанности.

1.3 Маркетинговая стратегия

Управляющий и менеджеры ресторана занимаются:

1) Сбор информации об удовлетворённости покупателей продукцией (в ресторане есть книга жалоб и предложений, где официанты записывают впечатления посетителей о блюдах).

2) Организация обратной связи с потребителями, изучение их мнения и их предложений по улучшению продукции.

3) Разработка стратегии рекламы и её организация с помощью различных изделий (плакатов, буклетов).

4) Анализ действенности рекламы, определение её эффективности.

5) Составление комплексных программ и мероприятий, направленных на дополнительное привлечение посетителей.

Реклама — это совокупность информационно — пропагандистских средств и мероприятий, применяемых в целях формирования спроса потребителей, эффективной реализации товаров.

Нужна работа? Есть решение!

Более 70 000 экспертов: преподавателей и доцентов вузов готовы помочь вам в написании работы прямо сейчас.

Расчет стоимости Гарантии Отзывы

Реклама информирует население о типах и особенностях любого предприятия, об их месте расположения, режиме и правилах работы, ассортименте и качестве выпускаемой продукции, фирменных блюдах и их достоинствах, видах предоставления услуг, методах и формах обслуживания.

По месту применения рекламные средства можно разделить на средства внутренней и внешней рекламы. Средства внешней рекламы рассчитаны на все население; средства внутренней рекламы — на потребителей предприятия.

В Интернете открытый сайт, на котором можно ознакомится с меню ресторана, имеются фотографии всех блюд, залов, описаны все услуги предоставляемые им. Посуда, визитные карточки, униформа обслуживающего персонала, уютная атмосфера зала с живой музыкой, выпуск высококачественной продукции и первоклассное обслуживание выступают в качестве средств внутренней рекламы. К внешним средствам рекламы относят вывески, рекламные стенды с логотипом ресторана, буклеты.

Помимо средств внутренней и внешней рекламы используется реклама в периодической печати.

В ресторане также имеется система выездного обслуживания (кейтеринг):

По словам представителей ресторана о системе кейтеринг:

«О главном:

  • Мы умеем работать с большими заказами. Наша производственная база — ресторан, специализирующийся именно на банкетах. Поэтому человеческих и технических ресурсов будет достаточно для проведения мероприятия до 800 гостей.
  • У нас гастрономический ресторан, а значит, интересная кухня.
  • В «Купеческом», и это не секрет, самое большое меню в городе. Например, действующее в настоящий момент меню ресторана включает около 250 блюд, а банкетное предложение просто бесконечно, поскольку составлено из всех тех блюд, которые существовали в ресторане за 13 лет работы. Но, даже если для Вашего выбора не хватит и этого, мы придумаем еще.
  • Мы занимаемся кейтерингом уже 12 лет. Начинали тогда, когда еще не все это слово знали.
  • И у нас есть все профессиональное оборудование: термоконтейнеры, секции для перевозки посуды и сама посуда, складные столы и стулья, скатерти и фуршетные юбки.
  • До подачи на стол блюда хранятся в холодильных камерах в соответствии со своими санитарными требованиями и необходимой температурой хранения. В кейтеринге важна высокая степень стерильности! Это гарантия безопасности гостей!
  • В кейтеринге чрезвычайно важна логистика. Необходимо учесть все: от расчета необходимого количества еды в рамках определенного бюджета и задумки заказчика, включая все этапы мероприятия — количества обслуживающих официантов, мебели, расстановки блюд на столе, расчета отдельных барных зон, точности доставки и пунктуальности в накрытии столов. Поэтому в состав руководящей команды входит специалист по логистике.
  • Тестинг, или дегустация. Если вы уже выбрали ресторан, и теперь определяетесь с составом меню, для каждого заказа больше, чем на 150 человек, мы готовы провести бесплатную дегустацию. Детали мы можем обсудить по телефону.»

Преимущество данного метода заключается в том, что при его использовании ресторан привлекает новых посетителей и закрепляет отношения со старыми.

Комплексное исследование рынков является одной из главных функций маркетинга. Это — основа маркетинговой стратегии. Рынок — это категория маркетинга, которая обозначает область экономических отношений между производителями (продавцами) и потребителями (покупателями) продукции. Только на рынке продаваемая продукция получает объективную оценку со стороны покупателей.

Для исследования рынка необходимо тщательно изучить маркетинговую среду фирмы (предприятия). Среда фирмы складывается из микросреды и макросреды. Микросреда представлена субъектами, имеющими непосредственное отношение к самой фирме и ее возможностям по обслуживанию клиентуры, то есть поставщиками, клиентами, конкурентами и контактными аудиторами. Макросреда представлена силами более широкого социального плана, такими, как факторы демографического, экономического, природного, экологического, технического и культурного характера, которые оказывают влияние на микросреду.

Закажите работу от 200 рублей

Если вам нужна помощь с академической работой, то рекомендуем обратиться к профессионалам. Более 70 000 экспертов готовы помочь вам прямо сейчас.

Расчет стоимости Гарантии Отзывы

При анализе ресторана «Купеческий» можно выделить сильные и слабые его стороны.

К сильным относятся:

  • Отличительной стороной является русская кухня, оригинальная кухня и интерьер ресторана.
  • Высокий уровень обслуживания, персонал ресторана с заботой относится к каждому посетителю.
  • Возможен безналичный расчёт.
  • Поддержание корпоративного духа компании.
  • Выгодное расположение. Ресторан находится по берегу гребного канала, в экологически чистом районе с хорошим видом, с наличием мест парковки.

К слабым относятся:

  • Наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается полной занятостью не подходящей для студентов, а именно студенты заняты в данных должностях.
  • Высокая арендная плата, обусловленная местоположением.
  • Высокая конкуренция. Наличие рядом таких ресторанов, как Робинзон, «У Александра», Нептун и другие.

Вывод: В результате проведенного анализа были выявлены сильные стороны и возможности ресторана. С нашей точки зрения в действительности ресторан обладает преимуществами перед другими. Ресторан заинтересовывает своих посетителей располагающим интерьером, специфической кухней и дружелюбным обслуживания. Поэтому, мы считаем, что ресторан должен не только продолжать следить за качеством продукции и сервиса, но так же и искать новые способы привлечения клиентов. Например, разработать скидки, улучшить сайт, провести рекламную кампанию.

1.4 Производственный процесс

Ресторан «Купеческий» считает одной из главных задач предоставление своим посетителям качественно приготовленные неповторимые блюда. Для достижения этого тщательно выстраивается система закупок и снабжения, а также организация эффективной работы магазина.

В зависимости от источников поступления товаров различают две формы товароснабжения, используемые в ресторане: транзитная и складская.

По транзитной форме доставки ресторан получает товары повседневного спроса (молоко, молочные продукты) и простого ассортимента (овощи, соль, сахар).

По складской форме завоза — товары со склада. Это удобно при поставке сложного ассортимента (кондитерские изделия, мясо, мясопродукты, консервированная продукция), который нуждается в предварительной подготовке.

Закупка продукции у частных предпринимателей осуществляется только при наличии у них документов (лицензий, сертификатов), подтверждающих качество и безопасность продукта. Цена поставляемых товаров определяется по согласованию с поставщиком. Оплата производится с отсрочкой платежа, редко с предоплатой.

Закажите работу от 200 рублей

Если вам нужна помощь с академической работой, то рекомендуем обратиться к профессионалам. Более 70 000 экспертов готовы помочь вам прямо сейчас.

Расчет стоимости Гарантии Отзывы

Основанием для завоза товаров в ресторан является заявка, которая составляется менеджером. Заявка на товары повседневного спроса передается поставщику в письменном виде, а на товары периодического спроса — в устной форме (по телефону) в диспетчерскую службу.

Доставка товара осуществляется средствами поставщика.

Ответственность за качество принимаемого товара несет ресторан. Приемкой нового товара занимается менеджер. Он следит за соблюдением сроков доставки и при приемке товара проверяет его качество, сохранность, срок годности.

Глава 2. Аналитическая часть

2.1 Анализ STEP (PEST)

PEST анализ — простой и удобный метод для анализа макросреды (внешней среды) предприятия. Методика PEST анализа часто используется для оценки ключевых рыночных тенденций отрасли, а результаты PEST анализа можно использовать для определения списка угроз и возможностей при составлении SWOT анализа компании. PEST анализ является инструментом долгосрочного стратегического планирования и составляется на 3-5 лет вперед, с ежегодным обновлением данных. Может быть выполнен в виде матрицы из 4 квадрантов (см. рисунок) или в табличной форме:

Политический аспект

В настоящее время, позиции России на мировой арене стремительно укрепляются, а влияние, как с политической, так и с экономической стороны растет.

Если говорить о политической стабильности, то можно сказать, что она практически абсолютная. У власти в РФ стоит самый влиятельный человек в мире В.В.Путин.

Сегодня быстрыми темпами развиваются внешнеторговые отношения с ближним Востоком (в свете последних событий, Запад мы не учитываем, т.к. нет полной уверенности в восстановлении крепких экономических и политических связей с Европой в ближайшее время).

А вот уровень коррупции и бюрократии в России довольно велик, особенно сложно из-за этого вести бизнес малому и среднему предпринимательству. Частично, данный факт объясняется тем, что в российском законодательстве присутствует большое количество недоработок и неоднозначно трактующихся вещей. Этим часто пользуются люди, у которых есть «особые» полномочия. Поскольку мы анализируем малый бизнес, этот факт является для нас одним из наиважнейших.

Закажите работу от 200 рублей

Если вам нужна помощь с академической работой, то рекомендуем обратиться к профессионалам. Более 70 000 экспертов готовы помочь вам прямо сейчас.

Расчет стоимости Гарантии Отзывы

Относительно Нижнего Новгорода, мы можем говорить о развитии всех сфер деятельности. В ближайшие годы планируется увеличение государственного бюджета области, строительство новых зданий, улучшение инфраструктуры. Частично, это связано с проведением чемпионата мира по футболу в 2018 году, где НН город является одним из городов, где будут непосредственно проводиться игры.

Экономический аспект

В последние годы в Российской Федерации активно развивается малый бизнес и индивидуальное предпринимательство. Вместе с тем субъекты малого бизнеса испытывают дефицит кредитно-финансового обслуживания. Для малого бизнеса и индивидуальных предпринимателей, граждан, ведущих личное подсобное хозяйство, банковские кредиты малодоступны из-за отсутствия надежного обеспечения и в силу этого усложненной процедуры получения и дороговизны обслуживания.

Как показывает международный опыт, помимо развития банковского обслуживания и принятия государством части рисков, связанных с кредитованием малого бизнеса банками, одним из направлений решения проблемы дефицита кредитно-финансового обслуживания может являться развитие системы некредитных организаций, прежде всего кредитных кооперативов и организаций микрофинансирования, а также ломбардов.

Основной задачей Правительства Российской Федерации в этой сфере (в краткосрочной перспективе) является обеспечение регулирования и контроля за деятельностью соответствующих некредитных организаций.

В Нижегородской области действует более 30 тыс. предприятий малого бизнеса (включая микропредприятия). Удельный вес работников малых предприятий составляет более 27 процентов в общей численности занятых на предприятиях и организациях Нижегородской области. Доля налоговых поступлений от малого бизнеса составляет 20 процентов в общем объеме налоговых платежей в консолидированный бюджет Нижегородской области.

Правительство области осуществляет активную политику по развитию малого и среднего бизнеса. Реализуется Комплексная целевая программа развития малого и среднего предпринимательства в Нижегородской области на 2011 — 2015 годы, утвержденная постановлением Правительства Нижегородской области от 16 сентября 2010 года N 618, основными направлениями которой являются:

формирование благоприятных условий для ведения бизнеса;

финансовая и инвестиционная поддержка;

развитие инфраструктуры поддержки предпринимательской деятельности (в области действует более 90 объектов инфраструктуры поддержки предпринимательской деятельности, в том числе государственные учреждения «Нижегородский инновационный бизнес-инкубатор» и Региональный венчурный фонд);

Нужна работа? Есть решение!

Более 70 000 экспертов: преподавателей и доцентов вузов готовы помочь вам в написании работы прямо сейчас.

Расчет стоимости Гарантии Отзывы

стимулирование инновационной активности субъектов малого и среднего предпринимательства;

высокая конкурентоспособность субъектов малого и среднего предпринимательства.

Негативной тенденцией в развитии малого бизнеса является снижение численности занятых в обрабатывающих производствах и сохранение высокой доли занятых в торговле. Кроме того, доля предприятий торговли в обороте малых предприятий составляет 65, 1 процента, тогда как доля предприятий обрабатывающих производств — 13, 3 процента.

С целью преодоления этой тенденции Правительством области будет усилена государственная поддержка малого предпринимательства в инновационном секторе, который сосредоточен в обрабатывающих производствах.

Поскольку мы рассматриваем ресторан, то следующая информация будет также интересна для нас:

Предприятия общественного питания, реализующие своим посетителям алкогольную продукцию, обязаны представлять декларации в уполномоченные органы. Это требование касается не только организаций, имеющих лицензию на розничную продажу алкоголя, но и предпринимателей, продающих пиво и пивные напитки, продажа которых не обязывает ее получать. В связи с этим ознакомимся с порядком представления таких деклараций, с планируемыми изменениями, а также узнаем, что грозит организациям и предпринимателям, нарушившим его.

Прежде всего отметим, что в силу изменений, внесенных в Федеральный закон от 22.11.1995 N 171-ФЗ <1> Федеральным законом от 25.12.2012 N 259-ФЗ, вступивших в силу с 01.03.2013, индивидуальные предприниматели имеют право осуществлять розничную продажу не только пива и пивных напитков, но и сидра, пуаре и медовухи. Определения данных видов алкогольной продукции приведены в п. п. 12.4 — 12.6 ст. 2 Федерального закона N 171-ФЗ.

Статья: Порядок представления предприятиями общественного питания декларации об объеме розничной продажи алкоголя (Фролова О.А.) («Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение», 2013, N 5) {КонсультантПлюс}

Вопрос: Департаментом торговли и услуг города была проведена плановая проверка ресторана. В результате на стеллажах за барной стойкой была обнаружена одна бутылка алкогольной продукции, находящейся в розничной продаже без маркировки и товаросопроводительных документов. Департамент решением приостановил действие лицензии ресторана на осуществление розничной продажи алкогольной продукции и обратился в суд с иском о ее аннулировании. Правомерны ли действия контролирующего органа, учитывая, что в ходе проверки была обнаружена только одна «проблемная» бутылка алкоголя, и может ли ресторан рассчитывать в такой ситуации на поддержку судей?

Ответ: В силу п. 1 ст. 20 Федерального закона N 171-ФЗ <1> действие лицензии на розничную продажу алкогольной продукции приостанавливается решением лицензирующего органа в случае выявления нарушения, являющегося основанием для ее аннулирования (до дня вступления в законную силу принятого судом либо уполномоченным федеральным органом исполнительной власти решения об аннулировании лицензии или об отказе в ее аннулировании).

Основные характеристики федерального бюджета на 2014 год и на плановый период 2015 и 2016 годов

Нужна работа? Есть решение!

Более 70 000 экспертов: преподавателей и доцентов вузов готовы помочь вам в написании работы прямо сейчас.

Расчет стоимости Гарантии Отзывы

1. Утвердить основные характеристики федерального бюджета на 2014 год, определенные исходя из прогнозируемого объема валового внутреннего продукта в размере 73 315, 0 млрд. рублей и уровня инфляции, не превышающего 5, 0 процента (декабрь 2014 года к декабрю 2013 года):

1) прогнозируемый общий объем доходов федерального бюджета в сумме 13 570 539 450, 0 тыс. рублей, в том числе прогнозируемый объем дополнительных нефтегазовых доходов федерального бюджета в сумме 615 641 127, 0 тыс. рублей;

2) общий объем расходов федерального бюджета в сумме 13 960 133 315, 8 тыс. рублей;

3) нормативную величину Резервного фонда в сумме 5 132 050 000, 0 тыс. рублей;

4) верхний предел государственного внутреннего долга Российской Федерации на 1 января 2015 года в сумме 7 245 522 353, 8 тыс. рублей;

5) верхний предел государственного внешнего долга Российской Федерации на 1 января 2015 года в сумме 71, 9 млрд. долларов США, или 55, 3 млрд. евро;

6) дефицит федерального бюджета в сумме 389 593 865, 8 тыс. рублей.

Нужна работа? Есть решение!

Более 70 000 экспертов: преподавателей и доцентов вузов готовы помочь вам в написании работы прямо сейчас.

Расчет стоимости Гарантии Отзывы

2. Утвердить основные характеристики федерального бюджета на 2015 год и на 2016 год, определенные исходя из прогнозируемого объема валового внутреннего продукта в размере соответственно 79 660, 0 млрд. рублей и 86 837, 0 млрд. рублей и уровня инфляции, не превышающего соответственно 4, 5 процента (декабрь 2015 года к декабрю 2014 года) и 4, 5 процента (декабрь 2016 года к декабрю 2015 года):

1) прогнозируемый общий объем доходов федерального бюджета на 2015 год в сумме 14 564 940 902, 0 тыс. рублей, в том числе прогнозируемый объем дополнительных нефтегазовых доходов федерального бюджета в сумме 384 911 781, 0 тыс. рублей, и на 2016 год в сумме 15 905 708 733, 0 тыс. рублей, в том числе прогнозируемый объем дополнительных нефтегазовых доходов федерального бюджета в сумме 381 865 740, 0 тыс. рублей;

2) общий объем расходов федерального бюджета на 2015 год в сумме 15 361 540 902, 0 тыс. рублей, в том числе условно утвержденные расходы в сумме 384 038 522, 6 тыс. рублей, и на 2016 год в сумме 16 392 212 993, 0 тыс. рублей, в том числе условно утвержденные расходы в сумме 819 610 649, 7 тыс. рублей;

3) нормативную величину Резервного фонда на 2015 год в сумме 5 576 200 000, 0 тыс. рублей и на 2016 год в сумме 6 078 590 000, 0 тыс. рублей;

4) верхний предел государственного внутреннего долга Российской Федерации на 1 января 2016 года в сумме 8 466 494 605, 2 тыс. рублей и на 1 января 2017 года в сумме 9 335 492 368, 6 тыс. рублей;

5) верхний предел государственного внешнего долга Российской Федерации на 1 января 2016 года в сумме 78, 8 млрд. долларов США, или 60, 6 млрд. евро, и на 1 января 2017 года в сумме 88, 5 млрд. долларов США, или 68, 1 млрд. евро;

Федеральный закон от 02.12.2013 N 349-ФЗ «О федеральном бюджете на 2014 год и на плановый период 2015 и 2016 годов» {КонсультантПлюс}

Нужна работа? Есть решение!

Более 70 000 экспертов: преподавателей и доцентов вузов готовы помочь вам в написании работы прямо сейчас.

Расчет стоимости Гарантии Отзывы

Социальный аспект

Демография

Численность населения Нижегородской области на начало 2014 года составила 3281, 4 тыс. человек, что на 163, 7 тыс. человек меньше, чем в 2005 году. В результате мероприятий, проводимых как на федеральном, так и на областном уровнях, отмечается постепенное замедление отрицательной динамики численности населения. Такая тенденция складывается как за счет увеличения рождаемости, так и за счет снижения смертности. Коэффициент рождаемости вырос с 8, 9 промилле в 2005 году до 11 промилле в 2011 году, коэффициент смертности населения снизился с 20 промилле в 2005 году до 16, 4 промилле в 2011 году.

По данным Нижегородстата, за январь-ноябрь 2013 года в Нижегородской области было зарегистрировано 35 587 родившихся (99, 5% к аналогичному периоду прошлого года) и 47 905 умерших (99, 1%).

В сравнении с тем же периодом 2012 года число родившихся уменьшилось на 187 младенцев, и умерших — на 413 человек. На каждую 1 тыс. жителей пришлось 11, 8 рождения и 15, 9 смерти. В целом по области уровень смертности превышает рождаемость в 1, 3 раза, в том числе в городских поселениях — в 1, 3 и в сельской местности — в 1, 7 раза.

Актуальной для области остается проблема сокращения трудовых ресурсов за счет высокой смертности населения трудоспособного возраста, более высокой, чем в среднем по России, доли населения старше трудоспособного возраста (24, 4 процента против 21, 6 процента в Российской Федерации).

Как отмечается в Стратегии развития, повышенная демографическая нагрузка на трудоспособный возраст создает повышенные риски для развития экономики.

Сегодня, численность населения имеет слегка нисходящую тенденцию:

Уровень жизни

За период с 2005 по 2013 годы среднедушевые денежные доходы в области выросли почти в 3 раза, при этом в среднем по России — в 2, 6 раза. Реальные денежные доходы населения области за этот период выросли на 49, 6 процента.

В 2013 году среднедушевые денежные доходы составили 18056, 7 руб.

Скидка 100 рублей на первый заказ!

Акция для новых клиентов! Разместите заказ или сделайте расчет стоимости и получите 100 рублей. Деньги будут зачислены на счет в личном кабинете.

Узнать стоимость Гарантии Отзывы

По уровню доходов на душу населения Нижегородская область поднялась с 36-го места среди регионов России в 2005 году на 29-е место в 2011 году и имеет положительную тенденцию сегодня.

Основным источником формирования среднедушевых денежных доходов населения является оплата труда (более 40 процентов в структуре среднедушевых доходов), которая в 2013 году составила 18550, 8 руб.

За период с 2005 по 2013 год среднемесячная номинальная начисленная заработная плата в Нижегородской области выросла в 2, 84 раза, что несколько выше среднероссийских темпов роста (2, 76 раза). При этом реальная заработная плата за этот период выросла в области на 47, 4 процента.

В Нижегородской области наблюдается тенденция роста покупательной способности среднедушевых денежных доходов (относительно прожиточного минимума): в 2005 году покупательная способность составляла 2, 24 раза, в 2011 году — 2, 94 раза.

Доля населения области с денежными доходами ниже прожиточного минимума составила в 2013 году 12, 8 процента (в среднем по России по данным за 9 месяцев 2013 года — 14, 3 процента). При этом значение показателя снижается: по сравнению с 2005 годом доля населения с доходами ниже прожиточного минимума уменьшилась на 4, 7 процентного пункта.

Технологический аспект

В сфере общепита крайне важен технологический аспект по приготовлению фирменных блюд. Ведь именно это является визитной карточкой ресторанов и кафе.

Если организация общественного питания изготавливает свои фирменные блюда или в приготовлении блюд использует нетрадиционные технологии, то в ресторане должны быть разработаны специальные стандарты и на их основании — технико-технологические карты.

Нужна работа? Есть решение!

Более 70 000 экспертов: преподавателей и доцентов вузов готовы помочь вам в написании работы прямо сейчас.

Расчет стоимости Гарантии Отзывы

Кроме того, в сборнике рецептур приводится несколько вариантов приготовления того или иного блюда (изготовления изделия), различающиеся по нормам вложения сырья и выходу готовых блюд и кулинарных изделий. Однако предприятия общепита в предлагаемый вариант вправе внести свои изменения в набор компонентов, входящих в рецептуры блюд (за исключением блюд национальных кухонь), способствующие улучшению их вкусовых качеств. Правда, в этом случае не должны измениться основные органолептические показатели и специфика изделий.

В сборниках рецептур нормы вложения продуктов весом брутто рассчитаны на стандартное сырье основных кондиций с учетом установленных норм отходов. В рецептурах блюд учтены следующие кондиции сырья:

говядина, баранина, козлятина (без ножек) — 1-й категории;

свинина — мясная, субпродукты (кроме вымени) — мороженые, вымя — охлажденное;

сельскохозяйственная птица (куры, цыплята, бройлеры-цыплята, гуси, утки, индейки) — полупотрошеная 2-й категории, кролик — потрошеный 2-й категории;

рыба — мороженая крупная или всех размеров, неразделанная (за исключением окуня морского, трески, мерланга, зубатки, поступающих потрошеными без головы, а также осетра, севрюги, белуги, палтуса, поступающих потрошеными с головой);

для картофеля приняты нормы отходов, действующие по 31 октября, для моркови и свеклы — до 1 января;

томатное пюре с содержанием сухих веществ 12%;

яйца куриные столовые 2-й категории — средней массой 46 г в скорлупе или 40 г без скорлупы (нормы отходов на скорлупу и потери составляют 12, 5%);

Закажите работу от 200 рублей

Если вам нужна помощь с академической работой, то рекомендуем обратиться к профессионалам. Более 70 000 экспертов готовы помочь вам прямо сейчас.

Расчет стоимости Гарантии Отзывы

норма вложения сыра рассчитана по сыру голландскому.

На основании вышеназванных сборников рецептур составляются калькуляционные карточки.

Статья: Общественное питание: калькулирование (Сибиряков Н.) («Налоги» (газета), 2013, N 32) {КонсультантПлюс}

Кроме такой отличительной черты, как множество фирменных блюд, ресторан «Купеческий» предоставляет спектр различных услуг: бронирование столика через специально созданный сайт (#»908295.files/image004.gif»>

На графике четко видно, что треугольник СА — 0 — FS имеет большую площадь, чем остальные.

Исходя из нашего анализа, мы приняли решение придерживаться консервативной стратегии для дальнейшего функционирования и развития нашей компании. Ниже приводим краткую характеристику данной стратегии:

Обычно наблюдается на стабильных рынках с низкими темпами роста. В этом случае усилия концентрируются на финансовой стабилизации. Важнейшим фактором является конкурентоспособность продукта. Основные механизмы:

Снижение себестоимости при повышении качества товара;

Сокращение производства и выход на более перспективные рынки.

Применимо к нашей ситуации: Т.к. мы рассматриваем твердо устоявшийся на рынке брэнд, стабильно приносящий доход, мы можем рассуждать о перспективах проникновения на новые рынки и завоевания новых ниш. Как нам кажется, это могут быть территориально новые рынки или рынки новых услуг.

2.4 BCG анализ

В основе матрицы БКГ заложено две гипотезы:

  • лидирующая компания в сегменте имеет конкурентное преимущество в издержках производства, а значит и самый высокий уровень рентабельности на рынке.
  • для того, чтобы эффективно функционировать в быстрорастущих сегментах, компания должна инвестировать в развитие товара на высоком уровне; и наоборот, присутствие на рынке с низкими темпами роста позволяет сокращать расходы на развитие товара.

Основной смысл модели в 1 предложении: матрица БКГ предполагает, что компания для обеспечения продуктивного прибыльного долгосрочного роста должна генерировать и извлекать денежные средства из успешных бизнесов на зрелых рынках и инвестировать их в быстро растущие привлекательные новые сегменты, укрепляя в них положение своих товаров и услуг для получения в будущем устойчивого уровня дохода.

Нужна работа? Есть решение!

Более 70 000 экспертов: преподавателей и доцентов вузов готовы помочь вам в написании работы прямо сейчас.

Расчет стоимости Гарантии Отзывы

Построение матрицы БКГ начинается с расчета трех показателей по каждой товарной группе, включенной в модель: относительная доля рынка товара компании, темп роста рынка и объем продаж/ прибыли нализируемых товарных групп.

Расчет темпов роста рынка

Откладывается по вертикальной оси матрицы БКГ и является показателем зрелости, насыщеннности и привлекательности рынка, на котором компания реализует свои товары или услуги. Рассчитывается как средне взвешенное значение среди всех сегментов рынка, на которых действует компания.

Если показатель темпа роста рынка больше 10% — рынок быстрорастущий или рынок с высоким темпом роста. Если показатель роста рынка меньше 10% — рынок медленно растущий или рынок с низким темпом роста.

Пример расчета темпа роста рынка:

Исходная информация: 3 рыночный сегмента А, В, С. Средневзвешенный темп роста рынка А = (годовой темп роста рынка А в % * годовая емкость рынка А, руб)/ (Сумму емкостей рынка А+В+С, в руб)

** В ПРИМЕРЕ РАССЧИТАН СРЕДНЕВЗВЕШЕННЫЙ ТЕМП РОСТА РЫНКА ( ВЗВЕШЕННЫЙ НА СУММАРНУЮ ЕМКОСТЬ РЫНКА, НА КОТОРОМ ФУНКЦИОНИРУЕТ КОМПАНИЯ )

Расчет относительной доли рынка

Рассчитывается делением абсолютной доли рынка товара компании на анализируемом сегменте на долю рынка ведущего конкурента в анализируемом сегменте. Относительная доля рынка откладывается по горизонтальной оси матрицы и является показателем конкурентоспособности товара компании в отрасли.

Если значение относительной доли рынка товара компании больше единицы, то товар компании занимает сильное положение на рынке и имеет высокую относительную долю рынка. Если значение относительной доли рынка меньше единицы, то товар компании имеет более слабые позиции на рынке в сравнении с ведущим конкурентом и его относительная доля считается низкой.

Объем продаж показывается в матрице через размер окружности. Чем больше размер, тем выше объем продаж. Информация собирается на основе имеющейся внутренней статистики компании и представляет наглядно, на каких рынках концентрируются основные денежные средства компании.

Закажите работу от 200 рублей

Если вам нужна помощь с академической работой, то рекомендуем обратиться к профессионалам. Более 70 000 экспертов готовы помочь вам прямо сейчас.

Расчет стоимости Гарантии Отзывы

Проанализировав матрицу БКГ, можно сделать следующие выводы:

1) Услуга №1 «Торты на заказ» находятся на стадии «собаки», она имеет невысокие объемы реализации, довольно низкую долю рынка и отрицательный показатель развития, то есть такие услуги ждет исчезновение из-за отсутствия у покупателей необходимости в такой услуге. Товары, попавшие в группу «собаки» должны быть исключены из портфеля в максимально быстрые сроки. Эта группа тянет компанию вниз, лишает свободных денежных средств, съедает ресурсы. Альтернативой исключения из портфеля может являться обновление и репозиционирование продукта. Стратегия — уход с рынка или снижение активности.

2) Услуга №2 «Обеденная трапеза» находится на стадии «Дойные коровы». Представляет собой направление бизнеса с высокой относительной долей рынка. Услуга №2 «Обеденная трапеза» является основным генератором прибылей и денежных средств. Данная услуга не требует высоких инвестиций, только на поддержание текущего уровня продаж. Компания может использовать денежный поток от реализации для развития своих более перспективных направлений бизнеса — «звезд» Услуга №4 и Услуга №5 или «вопросительных знаков». С услуги №2 нужно — получение максимальной прибыли.

3) Услуга №3 «Организация детских праздников». Эта услуга находится ровно между «Собаками» и «Знаками вопроса». Ресторану нужно полностью извлечь этот вид услуги из стадии «Собаки», так как данные направления бизнеса обычно приносят мало прибыли и являются неперспективными для компании. Услуга №3 «Организация детских праздников» требует высокого уровня инвестиций для того, чтобы расти в соответствии с рынком и укреплять положение товара на рынке. При попадании направления бизнеса в данный квадрант матрицы БКГ предприятие должно решить, есть ли сейчас достаточные ресурсы для развития товара на данном рынке (в таком случае: инвестиции направляются в развитие знания и ключевых преимуществ товара, в интенсивный прирост доли рынка). Если компания не обладает достаточными ресурсами для развития товара в данных рынках — товары не развиваются. Стратегия — инвестирование или селективное развитие услуги.

4) Услуга №4 «Кейтеринг» и Услуга №5 «Свадьбы и регистрации», находятся на стадии «Звезды», а значит, характеризуются тем, что пребывают на раннем этапе развития. Для их более глубокого и потенциального развития необходимо разработать устойчивый план действий по продвижению данных услуг на определенный рынок и определение сегмента рынка, и активно инвестировать в их развитие, так как по мере роста рынка, это обеспечит доходы учреждению. Основная стратегия — сохранение лидерства, инвестиции для дальнейшего роста прибыли!

Глава 3. Базовые стратегии развития по матрице Томпсона

В корпоративной стратегии должны быть отражены четыре важнейших направления:

1. Освоение и укрепление позиций в новых отраслях.

2. Повышение производительности всех подразделений.

3. Превращение элементов межфирменного соответствия в конкурентное преимущество.

управление бизнес маркетинговый ресторан

Таблица — Матрица Томпсона — Стрикленда

Мы разобрали 5 основных услуг, предлагаемых рестораном «Купеческий» по матрице Томпсона, и предложили стратегии по каждой услуге. Невозможно выбрать одну общую стратегию, так как каждый вид продукта находится в своём квадранте матрицы Томпсона.

Услуга №1 «Торты на заказ» в Матрице БКГ находится на стадии «собаки», она имеет невысокие объемы реализации, довольно низкую долю рынка и отрицательный показатель развития. Для этого вида услуги характерен медленный рост рынка и слабая конкуренция по Нижнему Новгороду. Мы предлагаем ресторану «Купеческий» выбрать стратегию связной диверсификации. Стратегия связной диверсификации означает производство новых товаров и услуг прямо или косвенно аналогичных базовым.

Услуга №3 «Организация детских праздников». Эта услуга находится ровно между «Собаками» и «Знаками вопроса» в матрице БКГ. Этот вид услуги имеет высокие темпы роста рынка, но слабую конкуренцию по Н.Новгороду. По матрице Томпсона находится во втором квадранте стратегий. мы предлагаем пересмотр стратегии концентрации. Задача состоит в лучшем, чем это делают конкуренты, обслуживании покупателей из целевой ниши рынка. Ресторан может достичь конкурентного преимущества благодаря: 1) меньшим, чем у конкурентов, издержкам при обслуживании этой рыночной ниши; 2) способности предложить находящимся в нише потребителям что-то отличное от предлагаемого конкурентами. Стратегия концентрации базируется на низких издержках, обусловленных покупательским сегментом, требования которого легче удовлетворить, чем требования остального рынка. Стратегия дифференциации базируется на дифференциации, обусловленной покупательским сегментом, где спрос определяется особыми свойствами продукции. Стратегия концентрации лучше всего работает, когда: для работающих на всем рынке конкурентов дорого или трудно удовлетворить особые потребности участников целевой рыночной ниши; другие конкуренты не предпринимают попыток специализироваться на том же рыночном сегменте; компания не обладает ресурсами для расширения своей доли за счет других частей рынка; отрасль разделена на множество различных сегментов, что позволяет компании выбрать самую привлекательную для нее нишу, соответствующую ее ресурсам и возможностям. Риск, связанный с использованием стратегий концентрации. Использование этих стратегий связано с определенным риском. Во-первых, имеется опасность, что конкуренты найдут эффективные пути, которые позволят им обойти компанию на ее узком целевом рынке. Во-вторых, потенциал предпочтений и потребностей присутствующих в нише покупателей может сдвинуться в сторону тех свойств, которые пользуются спросом на всем рынке. Смягчение различий между сегментами рынка снижает барьеры вокруг ниши данной компании и, таким образом, способствует внедрению конкурентов, работающих в смежных нишах. И в-третьих, целевой сегмент может стать настолько привлекательным, что очень быстро будет наводнен конкурентами, стремящимися к завоеванию его прибылей.

Услуга №4 «Кейтеринг» является менее распространенной услугой на местном рынке. А вот рост и развитие рынка довольно высоко. Поэтому данный сервис мы помещаем в первый квадрант «квадрант стратегий».

Опираясь на анализ БКГ, мы видим, что данная услуга находится в «знаках вопроса», но лежит близко к крестовине (т.е. ее дальнейшая участь неопределена). Здесь сложно однозначно назвать стратегию развития. Мы предпочли бы пересмотр стратегий концентрации.

Применительно к ресторану — это может быть введение улучшений в имеющуюся систему кейтеринга, опять же можно добавить интересные предложения (акции) для постоянных клиентов.

Услуга №2 «Обеденная трапеза» представляет из себя особый вид бизнес-ланча. Судя по матрице Томпсона, эта услуга находится в «квадранте стратегий», т.к. существует большое количество фирм, предоставляющих подобный сервис и рынок стремительно разрастается.

Судя по анализу БКГ, «Обеденная трапеза» является основным генератором прибылей и денежных средств. Данная услуга не требует высоких инвестиций, только на поддержание текущего уровня продаж.

Здесь, мы вибираем стратегию концентрации — рост объемов выпуска основной продукции или услуг. Возможны варианты этой стратегии: горизонтальная концентрация на основе приобретения или открытия компаний, производящих такую же продукцию, концентрация на основе развития рынка — увеличение доли рынка, повышение рыночного рейтинга компании, концентрация на основе развития продукта — повышение его качества, увеличение семейства продуктов.

Применительно к ресторану, это может быть — увеличение качества товаров, предложение различных акций, расширение линейки продуктов.

Услуга №5 «Свадьбы и регистрации» находится на стадии «Звезды». Сильная конкуренция и быстрый рост рынка, всё это свойственно первому квадранту матрицы Томпсона. Мы предлагаем так же, как и с услогой №2 стратегию концентрации. Данная стратегия направлена на обеспечение преимуществ над конкурентами в обособленном специфическом сегменте рынка. При этом фирма может обслуживать свой узкий целевой сегмент более эффективно, чем конкуренты, которые рассредоточивают свои усилия на всем рынке. Такая стратегия предполагает концентрацию усилий компании на нуждах одного сегмента без стремления охватить весь рынок. Цель компании состоит в удовлетворении потребностей выбранного целевого сегмента лучше, чем это могли бы сделать конкуренты. Еще такую стратегию называют стратегией фокусировки или специализации.

Смысл концентрации (фокусирования) состоит в том, чтобы выбрать сегмент отраслевого рынка и обслуживать его с помощью вашей стратегии лучше и эффективнее, чем конкуренты. При стратегии фокусировки выбирается ограниченная группа сегментов. Маркетинговая ниша может выделяться:

  • географически,
  • типом потребителя,
  • сегментом из диапазона продуктов.

Оптимизируя свою стратегию для выбранной целевой группы, компания, выбравшая этот курс, пытается достичь конкурентных преимуществ применительно к выбранной группе учитывая все его особенности

Преимущества стратегии:

  • дополнительный рост объема продаж и получение прибыли за счет уменьшения рыночной доли и специализации предприятия на конкретном сегменте (группе покупателей с особыми специфическими потребностями);
  • возможность использования стратегий снижения себестоимости или дифференциации продукции для ограниченного круга потребителей в целевом сегменте рынка;
  • комплексное обслуживание конкретного сегмента рынка на основе комбинированного использования стратегий снижения себестоимости и дифференциации продукции для относительно узкой группы покупателей;
  • создание имиджа предприятия, заботящегося о потребностях конкретных покупателей.

Необходимые рыночные условия:

  • существование четко определенной обособленной группы потребителей, имеющих специфические потребности, люди желающие «сыграть пышную свадьбу»;
  • конкуренты не пытаются специализироваться на данном сегменте;
  • ресурсы и маркетинговые возможности предприятия не позволяют обслуживать весь рынок.

Требования к организации производства и управления:

  • как правило, дивизионная организация структуры управления (по товарам);
  • высокая степень диверсификации производственной и сбытовой деятельности;
  • близкое расположение производственных подразделений к потребителям;
  • преимущественно мелкосерийный тип производства;
  • наличие собственной розничной сети.

Дестабилизирующие факторы:

  • различие в характеристиках товара для целевого сегмента и всего рынка становятся не существенными;
  • уменьшение цен на аналогичные товары, производимые предприятиями, использующими стратегию снижения себестоимости.

В общем рецепт успешного ресторана «Купеческий» выглядит следующим образом:

Заключение

Мы делаем вывод о том, что российский рынок (в частности нижегородский) является перспективным для ведения бизнеса (рассмотрен средний и малый бизнес).

Закажите работу от 200 рублей

Если вам нужна помощь с академической работой, то рекомендуем обратиться к профессионалам. Более 70 000 экспертов готовы помочь вам прямо сейчас.

Расчет стоимости Гарантии Отзывы

Относительно ресторанного бизнеса — на сегодняшний день, это одна из самых популярных сфер в проектах «start up». Несмотря на очень плотную конкуренцию в этой рыночной нише, всЁ решает креативность создателей отдельно взятого заведения, «фишка» ресторана.

Ресторан «Купеческий» сформирован в традициях столичного купечества России (17-18 века). Это делает его непохожим на остальные. Кроме того, здесь предлагают воспользоваться широким спектром услуг, связанных с ресторанным бизнесом (это приносит дополнительный доход).

Самый главный принцип успешного функционирования — не останавливаться на достигнутом и постоянно работать над качеством предоставляемого сервиса. В ином случае, конкуренция подавит вас.

Наш главный совет — добавлять маркетинг «по вкусу» на всех этапах «приготовления мега-успешного ресторана». Так же мы не исключаем дальнейший выход данного заведения на новые рынки, как по качественному, так и по территориальному признаку.

Более подробную информацию о стратегии развития вы можете увидеть в выводах анализов, проведенных в ходе курсовой работы.

Источники

1. www.banket-sloboda.ru — сайт, полностью посвященный банкетам в ресторане. Есть примеры составленных ранее смет-меню. Более бюджетные варианты блюд, чем на сайте www.rknn.ru

2. www.rknn-catering.ru — все о выездном обслуживании. Фуршетное меню, цены.

Нужна работа? Есть решение!

Более 70 000 экспертов: преподавателей и доцентов вузов готовы помочь вам в написании работы прямо сейчас.

Расчет стоимости Гарантии Отзывы

3. www.cake.rknn.ru — торты на заказ.

4. http://www.rknn.ru/bankety-svadby-i-registraczii/

5. http://www.rknn.ru/catering/

6. http://www.rknn.ru/cakes/

7. http://www.rknn.ru/detskij-prazdnik/

8. Стандарты обслуживания ресторана «Купеческий»

9. Экономика предприятия: Учебник/ Под редакцией док. эк. наук, проф. С. Ф. Покропивного. — К.: КНЕУ, 2003.

10. http://powerbranding.ru. Программа «минимум» и программа «максимум» в маркетинге