Тест на тему: «Молоко и молочные продукты»

Название теста	Дата	Результат	Пользователь
Русский язык / Тест с ответами: “Падежи”	02-08-2023 02:33:21 pm	23/30	Лика Хомик
История / Тест с ответами: “Россия в XVII веке”	02-08-2023 01:21:11 pm	51/60	Дима Крылов
История / Тест с ответами: “Россия в XVII веке”	02-08-2023 11:50:18 am	54/60	Гриша Михеев
История / Тест с ответами: “Россия в XVII веке”	02-08-2023 11:47:35 am	26/60	Максим Максимов
История / Тест с ответами: “Россия в XVII веке”	02-08-2023 10:53:28 am	24/60	Елизавета Прохоренко

#1. Молоко представляет собой

A. полидисперсионную систему

B. грубодисперсную систему

C. молекулярную дисперсную систему

#2. Сухое молоко получают методом

A. сгущения или подсгущения

B. выпаривания

C. распылительной сушки

#3. Фрезерование – это процесс

A. взбивание молочной смеси

B. закаливание мол. смеси

C. замораживание и закаливание мол. смеси

#4. При производстве сметаны используют закваски из

A. мезофильной микроорганизмов

B. с добавлением сычуного фермента

C. не используются закваски

#5. Пастеризация молока это

A. нагревания молока до 100 гр.С

B. нагревания молока до 50 гр.С

C. нагревания молока до 90 гр.С

#6. Простокваша – это

A. кисломолочный продукт полученный из нормализованных пастеризованных сливок

B. кисломолочный продукт выработанный из молока путем сквашивания его чистыми культурами молочнокислых бактерий

C. кисломолочный напиток выработанный из топленного молока

#7. Сколько технологических операций при производстве творога кислотным способом

A. 8

B. 5

C. 13

#8. К жидким кисломолочным продуктам относится

A. йогурт

B. творог

C. масло сливочное

#9. КМП производят способами

A. только термостатным

B. только резервуарным

C. термостатным и резервуарным

#10. Негативной микрофлорой вызывается

A. спиртовое брожение

B. масляно-кислое брожение

C. пропиновое брожение

#11. Последовательность приготовления рабочей закваски

A. материнская, пресадочная, рабочая

B. рабочая, материнская, пересадочная

C. пересадочная, рабочая, материнская

#12. Энергетическая ценность 1 кг молока составляет

A. 53 ккал

B. 63 ккал

C. 43 ккал

#13. Усвояемость молочного жира составляет, %

A. 95

B. 85

C. 45

#14. По действию сычужного фермента сворачивается и образуется сгусток

A. альбумин

B. глобулин

C. казеин

#15. Белок, имеющий большое значение при вскармливании молодняка

A. глобулин

B. альбумин

C. казеин

#16. При гидролизе лактоза распадается на

A. глюкозу и фруктозу

B. глюкозу и галактозу

C. глюкозу и монозу

#17. С каким витамином связана желто-зеленая окраска сыворотки

A. В12

B. В1

C. В2

#18. Гормон, стимулирующий выделение молока

A. прогестерон

B. пролактин

C. тироксин

#19. К физическим свойствам молока не относится

A. теплоемкость

B. плотность

C. термоустойчивость

#20. Сливки какой жирностью не выпускают

A. 8 %

B. 15 %

C. 10 %

#21. Сливки гомогелизируют при температуре

A. 46-65 гр.С

B. 66-75 гр.

C. 36-45 гр.

#22. Какой вид брожения используется для производства кефира, кумыса, ойрала

A. пропиоловокислое

B. спиртовое

C. молочнокислое

#23. Какое брожение вызывает вспушивание сыров

A. спиртовое

B. молочнокислое

C. масленокислое

#24. Для приготовления бактериальных заквасок необходимо использовать

A. как ценное, так и обезжиренное сырое молоко

B. только обезжиренное пастеризованное молоко

C. только ценное пастеризованное молоко

#25. Для заквашивания приготовленной смеси молока необходимо применять

A. пересадочную закваску

B. материнскую закваску

C. рабочую закваску

#26. Какой продукт характеризуется чистым кисломолочным запахом и освежающим слегка острым вкусом

A. ряженка

B. кефир

C. сметана

#27. Кефир приготовленный термостатным способом имеет

A. ненарушенный сгусток

B. однородную консистенцию с нарушенным сгустком

C. однородную густую консистенцию

#28. Кисломолочные напитки со стабилизатором в герметичной упаковке необходимо хранить, не более

A. 7 суток

B. 5 суток

C. 14 суток

#29. Какой продукт характеризуется однородной густой консистенцией, глянцевым видом и наличием единичных пузырьков воздуха

A. сметана