Тест на тему: «Пищевая промышленность»

Название теста	Дата	Результат	Пользователь
Физика / Тест с ответами: “Ядерные реакции”	03-22-2023 08:19:02 am	18/20	саня шутко
Литература / Тест с ответами: “Уроки французского” В.Распутин	03-22-2023 07:34:53 am	19/20	Серёга Мечетин
Физика / Тест с ответами: “Конденсатор”	03-22-2023 06:18:38 am	15/20	Екатерина Тарасова
История / Тест с ответами: “Внутренняя политика Павла I”	03-21-2023 09:44:51 pm	17/20	Яна Кутлемина
Русский язык / Тест с ответами: “Предлог, союз, частица”	03-21-2023 07:27:09 pm	18/20	Maxim Nechin

#1. Варка продуктов в небольшом количестве жидкости называется

A. пассерование

B. бланширование

C. припускание

#2. Горячие соусы хранят в посуде с закрытой крышкой при этой температуре

A. 40-45ºС

B. 75-80º С

C. 65-70ºС

#3. Глубокий распад сахаров при нагревании их выше температуры плавления с образованием темноокрашенных продуктов называется

A. декстринизация

B. карамелизация

C. клейстеризация

#4. Концентрация бульона зависит от

A. соотношение продуктов и воды

B. от способа варки

C. от времени варки

#5. Форма нарезки капусты

A. крошка

B. дольки

C. шашки

#6. Супы, в состав которых входят соленые огурцы

A. рассольник, солянка

B. щи, окрошка

C. ботвинья, борщ

#7. Что такое ревень

A. плодовые овощи

B. тыквенные овощи

C. десертные овощи в виде плоских листьев с черешками

#8. Для приготовление котлет пожарских используется котлетная масса из

A. птицы

B. свинины

C. говядины

#9. Выберите порционные полуфабрикаты из свинины

A. бифштекс, лангет

B. котлета натуральная

C. антрекот, лангет

#10. К головоногим моллюскам относится

A. кальмар

B. лангуст

C. омар

#11. При тепловой обработке сильнее всех разрушается этот витамин

A. А

B. С

C. В

#12. Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе этих овощей

A. плодовые

B. пряные

C. корнеплоды

#13. Наиболее ценным продуктом питания является такая рыба

A. охлаждённая

B. живая

C. мороженная

#14. Какие грибы необходимо замачивать примерно 4 часа

A. сушеные

B. маринованные

C. свежие

#15. Выберите порционные полуфабрикаты из свинины

A. антрекот, лангет

B. бифштекс, лангет

C. эскалоп, шницель

#16. К какому виду грибов относятся лисички

A. сумчатые

B. пластинчатые

C. губчатые

#17. Красящее вещество наиболее устойчивое к тепловой обработке называется

A. флавоны

B. хлорофилл

C. каротин

#18. Форма нарезки капусты

A. крошка

B. соломка

C. брусочки

#19. Основное назначение приема маринования мяса – это

A. придание золотистой корочки при тепловой обработке

B. размягчение соединительной ткани, улучшение вкуса

C. предохранение от потери влаги

#20. К головоногим моллюскам относится

A. лангуст

B. рак

C. осьминог