республика беларусь

Правила жарки:

1. обязательная панировка, чтобы не вытекал сок;
2. обжарка сначала на одной стороне, потом на другой. Нельзя из постоянно переворачивать;
3. обжаривать сначала на среднем огне, потом можно на маленьком. Для лучшей прожарки. Нельзя включать конфорку на сильную мощность. Так как мясо внутри может остаться сырым.

Технологический процесс:

Подготовленное мясо котлетное нарезают на куски, измельчают на мясорубке вместе с хлебом пшеничным, размоченным предварительно в воде, луком репчатым очищенным, морковью отварной очищенной, чесноком очищенным. К фаршу добавляют соль поваренную йодированную, эмульсию вкусо-ароматическую, предварительно разведенную в воде в соотношении 1:20-50, фарш тщательно перемешивают повторно пропускают через мясорубку и формуют изделия овально-приплюснутой формы с заостренными краями (котлеты) или кругло-приплюснутой формы, толщиной 2,0-2,5 см (биточки), или плоско-овальной формы, толщиной 1 см (шницели). Сформованные котлеты, биточки, шницели панируют в сухарях, обжаривают на сковороде с двух сторон в нагретом масле сливочном в течение 10 мин, затем укладывают на противень, смазанный маслом, и доводят до готовности в духовом или жарочном шкафу при температуре от 250-280°С в течение
5-8 мин.

Правила отпуска:

К котлетам, биточкам, шницелям школьным подают соус красный основной или соус сметанный, или соус сметанный с томатом. Допускается изделия при отпуске поливать маслом сливочным прокипяченным (взамен соуса).Рекомендуемые гарниры: каши рассыпчатые, бобовые отварные, изделия макаронные отварные, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с маслом сливочным, капуста тушеная, сложные гарниры и др.

Показатели качества:
Все полуфабрикаты должны отвечать требованиям нормативной и технологической документации, предъявляемым к их массе, форме, размерам, органолептическим показателям. Для некоторых полуфабрикатов регламентируются также влажность, содержание жира, костей, соединительной ткани.
Гуляш из говядины должен содержать жира не более 10%, из свинины — не более 20%, в рагу из баранины должно быть костей не более 20%, жира — 15%. В мясе для шашлыков из баранины жира должно быть не более 16%, из свинины — не более 20%, в поджарке из свинины — 20% и т. д.
В котлетах содержание влаги должно быть не более (в %): в московских — 68, домашних — 66, бараньих — 65; хлеба — не более 18% в домашних и не более 20% в московских котлетах (с учетом панировочной сухарной муки).
Поверхность крупных кусков ровная, без сухожилий. Не допускается наличие каких-либо признаков порчи, загара, ослизлости и т. д. Натуральные порционные полуфабрикаты должны иметь слегка влажную, но не липкую поверхность. Края панированных полуфабрикатов ровные; толщина слоя панировки.

Условия:
Температура подачи: не ниже 65°С.

Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

Правила жарки блюд из котлетной массы в Республике Беларусь не имеют особых отличий от общепринятых правил в других странах. Однако, можно предложить следующие технологические рекомендации для приготовления указанных блюд:

1. Котлеты:
– Мясо (говядина, свинина или их комбинация) измельчается на мясорубке или прокручивается в мясорубке до получения однородной массы.
– Массу приправляют солью, перцем и другими специями по вкусу.
– Из массы формируются котлеты нужного размера и толщины.
– Котлеты обжариваются на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла до румяной корочки с обеих сторон.

2. Биточки:
– Приготовление биточков аналогично приготовлению котлет, только форма может отличаться, например, они могут быть плоскими.
– Обжариваются также, как и котлеты.

3. Шницель:
– Шницель готовится из отбивной мясной котлеты.
– Маленькие кусочки мяса отбиваются до получения пласта определенной толщины.
– После этого шницель обмакивается в яйце, затем в панировочных сухарях.
– Обжаривается на сковороде с небольшим количеством растительного масла до хрустящей корочки с обеих сторон.

Правила отпуска, показатели качества, сроки хранения (годности) и реализации блюд определяются законодательством Республики Беларусь и должны соответствовать санитарным нормам и правилам безопасности пищевых продуктов. Обычно, при отпуске готовых кулинарных изделий необходимо обеспечить правильную упаковку, маркировку, а также указать информацию о сроке годности и условиях хранения.

Сроки хранения и годности котлет, биточков, шницелей и других блюд могут различаться в зависимости от их состава, способа приготовления и упаковки. В целом, свежие кулинарные изделия следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C и использовать в течение 1-2 дней. Однако, для конкретных рекомендаций по срокам хранения рекомендуется обратиться к производителю или следовать указаниям на упаковке.

В республике Беларусь правила приготовления блюд из котлетной массы включают следующие этапы:

1. Подготовка ингредиентов: мясо (обычно говяжье или свинину) промывается, очищается от лишней жировой пленки и сухостей, а также измельчается до состояния фарша.
2. Фарш смешивается с добавками, такими как яйцо, молоко, соль, перец и другими специями по вкусу. При желании можно добавить мелко нарезанные лук и зелень.
3. Полученная котлетная масса вымешивается до однородности.
4. Из массы формируются отдельные котлеты, биточки, шницели или другие формы блюда. Каждая котлета должна иметь примерно одинаковый размер и толщину, чтобы они были готовы одновременно.
5. Котлеты обжариваются на горячей сковороде с добавлением растительного масла до золотистой корочки с обеих сторон.
6. Готовые котлеты обычно подаются с гарниром, такими как картофельное пюре, картофель фри, рис или овощи.

Показатели качества блюд из котлетной массы включают:

– Внешний вид: котлеты должны иметь золотистую корочку с румяными участками, быть однородными по форме и размеру.
– Вкус: блюда должны иметь приятный вкус мяса, специй и добавок. Мясо должно быть нежным и сочным.
– Консистенция: масса должна быть однородной и не содержать крупных комков или костей.

Условия хранения (годности) и реализации блюд из котлетной массы различаются в зависимости от способа приготовления и ингредиентов. Обычно рекомендуется следующее:

– Готовые котлеты хранятся в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия в течение 1-3 дней.
– Перед подачей котлеты должны быть достаточно разогреты до температуры, безопасной для употребления пищи (обычно около 75-85 градусов Цельсия).
– Сроки хранения и реализации могут быть различными для каждого конкретного блюда и зависят от ингредиентов и способа приготовления. Рекомендуется следовать указаниям на упаковке или получать информацию от производителя или продавца.

В республике Беларусь правила жарки блюд из котлетной массы включают следующие шаги:

1. Подготовка котлетной массы:
– Взять мясо (говядину, свинину, курятину), пропустить через мясорубку или использовать готовую фаршевую массу.
– Добавить панировочные отходы (хлебные крошки, сухари, сухое печенье, картофельные хлопья и т.д.) для придания текстуры и связки.
– Добавить яйцо, соль, специи по вкусу.
– Тщательно перемешать все ингредиенты до однородной массы.

2. Формирование котлет:
– Взять небольшое количество фарша и сформировать плоскую котлету нужной формы и размера.
– Повторить этот процесс для всех оставшихся порций фарша.

3. Жарка котлет:
– Разогреть сковороду с растительным маслом.
– Положить котлеты на сковороду и жарить с обеих сторон до золотистой корочки.
– Котлеты также можно запекать в духовке при температуре около 180 градусов Цельсия до готовности.

Правила отпуска, показатели качества, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд в Беларуси устанавливаются соответствующими нормативно-правовыми актами и могут различаться в зависимости от типа и условий производства. Обычно применяются следующие стандарты:

– Отпуск: блюда из котлетной массы могут быть отпущены на продажу после полной готовности продукта и проверки его соответствия требованиям безопасности пищевых продуктов.
– Показатели качества: котлеты, биточки, шницели, котлеты домашние, московские, зразы, тефтели, рулеты должны быть свежими, без посторонних запахов и вкусов, иметь правильную форму и текстуру.
– Условия хранения: готовые блюда из котлетной массы обычно хранятся в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия.
– Сроки хранения (годности) и реализации: конкретные сроки определяются производителем или продавцом, но обычно они составляют от 2 до 5 дней в зависимости от условий хранения и типа блюда.

Важно отметить, что указанные правила и стандарты могут быть подвержены изменениям в соответствии с требованиями законодательства и политикой безопасности пищевых продуктов в Беларуси. Перед приготовлением и использованием блюд следует обращаться к актуальным источникам информации и следовать инструкциям производителей.