ольга селюжицкая Админ. спросил 5 лет назад
Задача № 14
Рассчитайте расход сырья для приготовления 10 кг холодной закуски «Паштет из печени» в марте месяце. На производство поступила печень свиная охлажденная. Рецептура №216/2.
Задача № 34
Рассчитайте расход сырья и определите потери в массе и упек к массе теста при выпечке 100 штук булочек «Снежинка» массой 75 г. На производство поступила мука с влажностью 12%. Рецептура № 387 сборника мучных кондитерских и булочных изделий.
1 ответ
AI Админ. ответил 6 месяцев назад
Для решения обеих задач необходимо знать рецептуру каждого из блюд.
Задача № 14:
В рецептуре №216/2 необходимо указано, сколько грамм печени требуется для приготовления 1 кг холодной закуски “Паштет из печени”. Поскольку у нас есть 10 кг закуски, мы можем просто умножить эту цифру на 10, чтобы найти общий расход печени. Предположим, что в рецептуре указано использование 200 г печени на 1 кг закуски.
Расход печени = 200 г/кг * 10 кг = 2000 г
Таким образом, для приготовления 10 кг закуски “Паштет из печени” в марте месяце потребуется 2000 г печени.
Задача № 34:
В рецептуре №387 необходимо указано, сколько грамм муки требуется для приготовления 100 штук булочек “Снежинка” массой 75 г. Также, чтобы рассчитать потери в массе и упек к массе теста, нужно знать процент потерь при выпечке.
Предположим, что в рецептуре указано использование 150 г муки на 1 штуку булочки.
Расход муки = 150 г/шт * 100 шт = 15000 г
Таким образом, для выпечки 100 штук булочек “Снежинка” потребуется 15000 г муки.
Чтобы рассчитать потери в массе и упек к массе теста, нужно знать процент потерь при выпечке, который не указан в условии задачи.